Салат Цезарь: классический рецепт с курицей и соус Цезарь

Вопросы и ответы

Почему салат называется Цезарь?

В честь его автора — ресторатора Цезаря Кардини, который, по преданию, придумал салат в 1924 году в своём ресторане в Тихуане. К Юлию Цезарю название отношения не имеет.

Какой салат лучше всего подходит для Цезаря?

Классически — ромэн: у него хрустящие листья, которые держат густой соус. Хорошая замена — айсберг, он тоже хрустящий и долго не вянет.

Можно ли приготовить соус Цезарь без анчоусов?

Да. Солёный оттенок даст вустерский соус и пармезан, а для глубины можно добавить несколько измельчённых каперсов. Вкус будет мягче, но узнаваемым.

Чем заменить пармезан в Цезаре?

Любым выдержанным твёрдым сыром с солёным вкусом, например грана падано. Мягкие сыры для Цезаря не подходят.

Можно ли сделать соус для Цезаря без сырого яйца?

Да: используйте яйцо, сваренное 1–2 минуты, желток сваренного вкрутую яйца или быстрый соус на майонезе со сметаной или йогуртом.

Сколько хранится салат Цезарь?

Заправленный салат лучше съесть сразу. Отдельно листья, курица и соус хранятся в холодильнике 1–2 дня, сухарики — 2–3 дня в сухой банке.

Где заказать салат Цезарь в Харькове?

В ShawarMama: Цезарь с курицей, помидорами черри, перепелиными яйцами, сухариками и пармезаном, 400 г, с доставкой по Харькову или самовывозом.

Салат Цезарь — один из самых известных салатов в мире: хрустящие листья салата, сочная курица, поджаренные сухарики, пармезан и густой соус с узнаваемым солёно-сливочным вкусом. Его заказывают на бизнес-ланч, готовят на праздники и делают дома в обычный вторник. Рассказываем, откуда появился Цезарь, из чего состоит классика, как приготовить салат Цезарь с курицей шаг за шагом и как сделать соус Цезарь дома — классический с анчоусами и быстрый на майонезе.

Что такое салат Цезарь

Цезарь — это салат на основе листьев ромэна (или другого хрустящего салата), заправленный эмульгированным соусом с чесноком, лимонным соком, яичным желтком, оливковым маслом, вустерским соусом и пармезаном. Обязательные спутники — сухарики из белого хлеба и тёртый или нарезанный стружкой сыр.

Важно: название салата не имеет отношения к Юлию Цезарю. Его дал салату ресторатор по имени Цезарь Кардини, и в оригинале блюдо называлось просто «салат Цезаря» — то есть салат, который придумал Цезарь.

Сегодня слово «Цезарь» означает скорее схему, чем один рецепт: хрустящий салат + белок + сухарики + сыр + соус для Цезаря. Поэтому существуют десятки вариантов — с курицей, креветками, лососем, беконом или совсем без мяса.

История салата Цезарь

Самая известная версия истории такая. Цезарь Кардини, итальянец по происхождению, держал ресторан в мексиканском городе Тихуана, недалеко от границы с США. В 1920-х туда охотно ездили американцы, потому что в Мексике не действовал сухой закон. По преданию, в 1924 году, в праздничный день, на кухне закончились продукты, и Кардини собрал салат из того, что было: листья ромэна, хлеб, яйца, пармезан, оливковое масло, лимон, чеснок и вустерский соус. Заправлял салат он прямо у стола, на глазах у гостей, и это шоу стало частью успеха.

Интересно, что в оригинальном Цезаре, как считается, не было ни курицы, ни даже анчоусов — солёный рыбный оттенок давал вустерский соус, в составе которого уже есть анчоусы. А листья ромэна подавали целыми, чтобы их можно было есть руками. Курица, креветки и нарезанный салат появились гораздо позже, когда блюдо разошлось по всему миру.

Из чего состоит классический Цезарь

• Ромэн Хрустящий салат с длинными листьями и сочными прожилками. Именно он держит тяжёлый соус и не вянет. Хорошая замена — айсберг.
• Сухарики Поджаренный белый хлеб, желательно с чесноком и маслом. Дают хруст, без которого Цезарь — не Цезарь.
• Пармезан Выдержанный твёрдый сыр с солёным ореховым вкусом. Часть кладут в соус, часть — сверху.
• Соус Цезарь Эмульсия из желтка, оливкового масла, лимонного сока, чеснока, горчицы, вустерского соуса, анчоусов и пармезана.
• Белок Не обязателен в классике, но самый популярный сегодня — курица. Также креветки, лосось или яйцо.

Салат Цезарь с курицей: пошаговый рецепт

Это тот вариант, который чаще всего имеют в виду, когда говорят «салат Цезарь». Курицу можно запечь, обжарить на сковороде или гриле — главное, чтобы она осталась сочной.

Как сделать сухарики для Цезаря дома

Магазинные сухарики со вкусами часто перебивают соус, поэтому для Цезаря лучше сделать свои — это 10 минут.

1. Нарежьте хлеб. Срежьте корку с белого хлеба или багета и нарежьте мякиш кубиками по 1,5–2 см. Слегка подсохший хлеб даже лучше: он меньше впитывает масла.
2. Ароматизируйте масло. Смешайте 2 ст. л. оливкового масла с выдавленным зубчиком чеснока и щепоткой соли.
3. Перемешайте с хлебом. Полейте кубики маслом и перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был смазан.
4. Подсушите. Запекайте при 180 °C 8–10 минут, один раз перемешав, или обжарьте на сухой сковороде на среднем огне до золотистого цвета.
5. Остудите. Горячие сухарики ещё мягкие внутри, хруст появляется, когда они остынут.

Сухарики можно хранить 2–3 дня в сухой закрытой банке.

Соус Цезарь: классический рецепт

Соус Цезарь — это сердце салата. Именно он даёт тот узнаваемый вкус: солёный, сливочный, с кислинкой лимона и лёгкой остротой чеснока и горчицы. Классический соус для салата Цезарь — это эмульсия, как домашний майонез, только с анчоусами и пармезаном.

Быстрый соус для Цезаря на майонезе

Когда нет времени взбивать эмульсию, соус Цезарь можно сделать за 3 минуты на основе майонеза. Вкус близок к классике, а готовить его намного проще.

Вариации салата Цезарь

Типичные ошибки

• Мокрые листья. Вода разбавляет соус, и он стекает на дно тарелки. Обсушивайте листья тщательно.
• Слишком много соуса. Соус должен обволакивать листья, а не плавать в тарелке. Начните с меньшего количества и добавьте при необходимости.
• Сухая курица. Не пережаривайте грудку и давайте ей отдохнуть перед нарезкой.
• Сухарики заранее в салате. Они размокают за несколько минут. Кладите их перед самой подачей.
• Другой сыр вместо пармезана. Мягкие сыры не дают солёности и аромата. Если пармезана нет, возьмите другой выдержанный твёрдый сыр.
• Заправка за час до подачи. Листья вянут, а салат теряет хруст. Заправляйте Цезарь непосредственно перед подачей.

Как подавать и хранить Цезарь

Цезарь подают сразу после сборки, на большой плоской тарелке или в широкой миске. Это самостоятельное блюдо для обеда или лёгкого ужина, но он хорошо дополняет и более сытные блюда. Например, Цезарь вместе с шаурмой или картошкой по-деревенски — сбалансированный обед на двоих, а освежит всё айран или лимонад.

Если готовите заранее, храните составляющие отдельно: листья — в контейнере с бумажным полотенцем до 2 дней, курицу — до 2 дней, сухарики — в сухой банке, соус — в закрытой баночке. Собирайте салат за несколько минут до подачи. Заправленный Цезарь хранить не стоит: уже через час он теряет хруст.

Калорийность салата Цезарь

Калорийность салата Цезарь зависит прежде всего от соуса и сухариков. Ориентировочно:

• Цезарь с курицей на классическом соусе — примерно 150–200 ккал на 100 г;
• Цезарь с курицей на соусе с майонезом — примерно 180–250 ккал на 100 г;
• Цезарь с креветками — чуть легче, около 130–180 ккал на 100 г;
• Соус Цезарь отдельно — около 400–500 ккал на 100 г.

Это примерные цифры: точная калорийность зависит от количества масла, соуса и сыра. Чтобы облегчить салат, берите соус на йогурте, меньше сухариков и больше листьев.

Салат Цезарь в ShawarMama

Если хочется Цезаря без готовки, его можно заказать в ShawarMama. Наш «Цезарь» — это салат айсберг, жареная курица, помидоры черри, перепелиные яйца, сухарики, пармезан и соус цезарь. Порция — 400 г, так что это полноценное блюдо, а не закуска.

Привезём по Харькову за 40–60 минут или приготовим к самовывозу с пр. Победы, 50Е или ул. Г. Сковороды, 58. К салату можно добавить шаурму, а другие салаты ищите в разделе салаты.

Заказать салат Цезарь