Айран: что это, польза и рецепт айрана дома

Вопросы и ответы

Что такое айран простыми словами?

Это йогурт, разведённый холодной водой, со щепоткой соли. Получается освежающий, слегка кисловатый и солоноватый напиток.

Чем айран отличается от кефира?

Кефир делают на кефирных грибках, он гуще и кислее. Айран — это разведённый йогурт: он жиже, мягче и солёный.

Сколько калорий в айране?

В среднем 25–40 ккал на 100 мл, в зависимости от жирности йогурта. Стакан айрана — 60–100 ккал.

Можно ли пить айран каждый день?

Да, если нет непереносимости молочных продуктов и ограничений по соли. Стакан айрана к обеду — традиция во многих странах.

Можно ли пить айран на диете?

Да: айран низкокалорийный и почти без сахара, поэтому хорошо подходит вместо сладких напитков. Для диеты выбирайте айран из нежирного йогурта.

Сколько хранится домашний айран?

До двух суток в холодильнике в закрытой посуде. Перед подачей его стоит взболтать.

Где купить айран в Харькове?

В ShawarMama: айран можно заказать вместе с шаурмой или другими блюдами с доставкой по Харькову или забрать самому.

Айран — кисломолочный напиток, который в Турции пьют так же часто, как у нас чай. Он освежает в жару, хорошо утоляет жажду и отлично подходит к мясу, шаурме и острым блюдам. Рассказываем, что такое айран, чем он отличается от кефира и тана, в чём его польза и как приготовить айран дома за 5 минут.

Что такое айран

Айран — это кисломолочный напиток на основе йогурта (или катыка, мацони), разбавленного холодной водой, со щепоткой соли. Он слегка кисловатый, солоноватый и очень освежает. Консистенция — жиже кефира, а вкус мягче.

Айран традиционен для кухни Турции, Кавказа, Средней Азии и Балкан. В Турции его считают национальным напитком и подают почти к каждому сытному блюду: кебабу, дюрюму, пиде или лахмаджуну. Продают айран в бутылках, в пластиковых стаканчиках с плёнкой и даже на розлив — с густой пеной сверху.

История айрана

Айран появился у кочевых народов тюркского мира, которые веками держали скот и имели вдоволь молока. Свежее молоко быстро портилось, а сквашенное хранилось дольше и было безопаснее. Разбавленный водой кислый йогурт к тому же хорошо утолял жажду в дороге. Так айран стал повседневным напитком в степях Центральной Азии, а затем распространился в Анатолию, на Кавказ и Балканы.

В современной Турции айран — настоящий национальный символ: его подают в школьных столовых, продают на каждой заправке и даже предлагали официально назвать главным напитком страны.

Чем айран отличается от кефира, тана и йогурта

Айран и кефир

Кефир делают на кефирных грибках, а айран — на йогуртовой закваске, которую потом разводят водой. Поэтому айран жиже, менее кислый и почти всегда солёный, тогда как кефир гуще, с лёгкой «газированной» остротой.

Айран и тан

Тан — армянский родственник айрана: та же основа из мацони, вода и соль. Часто тан бывает газированным, потому что его разводят минеральной водой. По вкусу они очень близки, и во многих странах эти названия употребляют почти как синонимы.

Айран и йогурт

Йогурт — основа айрана. Если йогурт густой и его едят ложкой, то айран — это тот же йогурт, разведённый до напитка и слегка подсоленный.

Айран в разных странах

Похожие напитки есть во многих кухнях, и все они немного разные:

Турция Айран из йогурта, воды и соли, часто с густой пеной.
Армения Тан на мацони, нередко газированный.
Иран и Афганистан Дуг, иногда с мятой и газированной водой.
Индия Ласси, но его чаще делают сладким, с фруктами или специями.
Балканы Айрян, который пьют к буреку и мясу на гриле.

Несмотря на разные названия, идея везде одна: освежающий кисломолочный напиток, который помогает легче перенести жару и сытную еду.

Состав и калорийность айрана

Классический айран состоит всего из трёх ингредиентов: йогурта, воды и соли. Калорийность зависит от жирности йогурта и пропорций: в среднем 25–40 ккал на 100 мл. То есть стакан айрана (250 мл) — это всего 60–100 ккал.

В 100 мл айрана обычно:

около 1,5–2 г белка;
1–2 г жира;
2–3 г углеводов (в основном молочный сахар).

Точные цифры смотрите на этикетке: у магазинных напитков они отличаются в зависимости от производителя.

Польза айрана

Хорошо утоляет жажду. Благодаря воде, соли и лёгкой кислинке айран освежает лучше сладких напитков, поэтому его так любят в жару.
Содержит живые молочнокислые бактерии. Если айран сделан на живой закваске, он поддерживает полезную микрофлору кишечника, как и другие кисломолочные продукты.
Помогает пищеварению. Айран традиционно пьют к жирной и мясной еде: он «освежает» после сытного блюда, и после него нет тяжести.
Мало калорий. По сравнению с соками или газировкой айран почти не содержит сахара.
Источник кальция и белка. Как и любой молочный продукт, айран даёт кальций и немного белка.

Кому стоит быть осторожным

Айран содержит соль, поэтому людям, которым врач ограничил соль, лучше выбирать несолёный вариант или пить его умеренно. Также айран не подходит при непереносимости лактозы, хотя в кисломолочных продуктах её меньше, чем в молоке.

Как приготовить айран дома

Домашний айран готовится за 5 минут и получается вкуснее большинства магазинных.

Ингредиенты на 2 стакана

250 г натурального йогурта без сахара (можно греческий, но тогда воды понадобится больше);
200–250 мл холодной воды (обычной или минеральной с газом — для тана);
1/3 ч. л. соли;
по желанию — несколько листиков свежей мяты или щепотка сушёной.

Приготовление

Охладите всё. Айран должен быть холодным, поэтому йогурт и воду лучше брать прямо из холодильника.
Взбейте йогурт. Положите йогурт в кувшин или блендер и коротко взбейте до гладкости.
Добавьте воду и соль. Вливайте воду постепенно, всё время взбивая. Классическая пропорция — 1:1, но её можно менять под свой вкус.
Взбейте до пены. Ещё 30–40 секунд в блендере или венчиком — и на поверхности появится та самая густая пена, как в Турции.
Подавайте сразу. Налейте в стаканы, по желанию добавьте мяту и кубик льда.

Секреты вкусного айрана

Выбирайте йогурт без добавок. Сахар, ароматизаторы и загустители испортят вкус.
Соли — совсем немного. Айран должен быть чуть солёным, а не напоминать рассол.
Для более густого айрана берите меньше воды, для лёгкого и освежающего — больше.
Храните в холодильнике до двух суток в закрытой бутылке, перед подачей взболтайте.

Как выбрать айран в магазине

Состав: в хорошем айране — только молоко (или йогурт), закваска, вода и соль. Загустители, крахмал и сахар — повод выбрать другой.
Срок годности: айран с живыми бактериями хранится недолго, обычно до 1–2 недель. Очень долгий срок означает, что напиток пастеризовали после сквашивания.
Консистенция: перед открытием бутылку стоит взболтать — расслоение для натурального айрана нормально.

Варианты домашнего айрана

Айран с мятой

К классическому рецепту добавьте 5–6 листиков свежей мяты и взбейте в блендере. Освежает ещё лучше, идеально для жаркого дня.

Айран с огурцом и зеленью

Натрите на мелкой тёрке половину свежего огурца, добавьте укроп и немного чеснока. Получается что-то среднее между напитком и холодным супом.

Газированный айран

Разведите йогурт холодной минеральной водой с газом вместо обычной. Так готовят армянский тан: напиток получается лёгким и бодрящим.

Айран в кулинарии

Айран — не только напиток, но и отличный ингредиент:

Окрошка на айране. Вместо кефира или кваса залейте нарезанные овощи, яйца и зелень холодным айраном — окрошка получится лёгкой и освежающей.
Маринад для мяса. Айран с чесноком, паприкой и зеленью делает курицу и свинину мягкими: маринуйте 2–4 часа в холодильнике.
Тесто для оладий и блинов. Айран можно использовать вместо кефира: оладьи получатся пышными.
Соус к мясу и шаурме. Айран с чесноком и зеленью — лёгкая замена майонезным соусам. Рецепт — в статье про соус для шаурмы.

Айран для детей

Айран можно давать детям, как и другие кисломолочные продукты, но стоит выбирать несолёный или очень слабосолёный вариант. Домашний айран из йогурта без сахара — хорошая альтернатива сладким напиткам. Если ребёнок ещё маленький или у него аллергия на молочное, лучше посоветоваться с педиатром.

С чем пить айран

Айран — идеальный напиток к мясным и острым блюдам. Он смягчает остроту и делает сытную еду легче. Лучше всего айран подходит к:

шаурме и дюрюму;
кебабу, шашлыку и люля;
острым супам, например том яму;
плову, хачапури, лавашу с сыром;
картошке по-деревенски и другим горячим закускам.

Когда и как пить айран

До или во время еды. В Турции айран пьют вместе с обедом: он делает сытные блюда легче и помогает пищеварению.
В жару. Холодный айран со щепоткой соли быстрее восстанавливает баланс воды и солей, чем сладкие напитки, поэтому его так любят летом.
После тренировки. Айран даёт немного белка, воду и соли, так что это лёгкий и недорогой напиток для восстановления.
Вечером. Стакан айрана вместо сладкого перекуса — лёгкий вариант, если вы следите за весом.

Подавайте айран хорошо охлаждённым, в высоком стакане, и обязательно взбалтывайте или взбивайте перед подачей, чтобы появилась пена.

Айран и шаурма: почему это классика

В Турции и на Ближнем Востоке шаурму и айран заказывают вместе почти всегда. Солоноватая кисломолочная свежесть уравновешивает жирное мясо, а холодный напиток контрастирует с горячей начинкой. Айран используют и как основу для соуса: его смешивают с чесноком и зеленью, и он становится более лёгкой заменой майонеза.

В ShawarMama айран есть и как напиток, и в нашей сирийской шаурме: курица, соус айран и солёный огурец в лаваше. Это простой рецепт, в котором кисломолочный соус делает вкус лёгким и свежим.

Сирийская шаурма с соусом айран

Айран можно добавить к любому заказу в разделе напитков: привезём по Харькову за 40–60 минут или приготовим к самовывозу.

Все напитки

Интересные факты об айране

В Турции айран продают даже в сетях фастфуда, и там его часто заказывают вместо колы.
Густую пену на айране получают, энергично взбивая напиток перед подачей: в некоторых заведениях для этого есть специальные машины.
Слово «айран» — тюркское, и в разных странах его произносят немного по-разному: айран, айрян, айрон.