+38 (063) 07 01 070Соус для шаурмы: 10 рецептов — чесночный как в ларьке и не только
23 октября 2026 г.
Вопросы и ответы
Какой соус кладут в шаурму?
Классически — белый чесночный и красный томатный. Часто добавляют также тахини, йогуртовые соусы с зеленью или острые пасты с чили.
Как сделать соус для шаурмы как в ларьке?
Смешайте майонез и сметану поровну, разведите кефиром или айраном до густоты жидкой сметаны, добавьте чеснок, укроп, соль и перец и дайте постоять в холодильнике 30–60 минут.
Чем заменить майонез в соусе для шаурмы?
Греческим йогуртом или густой сметаной. Соус будет легче и с кислинкой, как цацики.
Сколько хранится чесночный соус?
На основе майонеза и сметаны — до 2–3 суток в холодильнике в закрытой посуде.
Сколько соуса класть в одну шаурму?
3–4 столовые ложки: обычно две ложки белого соуса и одна красного, равномерно по лавашу.
Какой соус лучше всего подходит к шаурме с курицей?
Чесночный белый соус — классика для курицы. Для более лёгкого вкуса подойдёт йогуртовый соус с огурцом или соус на айране, а для пикантности добавьте немного красного томатного.
Можно ли заказать шаурму без острого соуса?
Да: в ShawarMama количество каждого соуса можно изменить или убрать острый в карточке блюда перед заказом.
Соус делает шаурму шаурмой. Можно взять лучшее мясо и самые свежие овощи, но без правильного соуса вкус будет «не тот». Собрали самые популярные рецепты соуса для шаурмы: классический белый чесночный «как в ларьке», лёгкий на греческом йогурте, красный острый, тахини и соус на айране. Все готовятся за 5–10 минут из простых продуктов.
Какой соус кладут в шаурму
Классическая шаурма держится на двух соусах: белом чесночном и красном томатном. Белый даёт нежность и чесночный аромат, красный — пикантность и лёгкую остроту. В разных странах добавляют ещё тахини (кунжутная паста), йогуртовые соусы с зеленью, гранатовый соус или острые пасты на основе чили.
Начнём с белого чесночного соуса — без него сложно представить классическую шаурму.
Классический чесночный соус для шаурмы «как в ларьке»
Именно этот белый соус ассоциируется с шаурмой с детства: нежный, с ярким чесночным вкусом, не слишком густой, чтобы хорошо пропитывать лаваш.
Ингредиенты
- 150 г майонеза;
- 150 г сметаны 15–20 %;
- 3–4 ст. л. кефира или айрана;
- 3–5 зубчиков чеснока;
- 1/2 ч. л. сушёного укропа или пучок свежего;
- щепотка соли и чёрного перца;
- по желанию — 1 ч. л. лимонного сока.
Приготовление
- Измельчите чеснок. Пропустите его через пресс или натрите на мелкой тёрке. Для более мягкого вкуса чеснок можно предварительно слегка обжарить.
- Смешайте основу. В миске соедините майонез и сметану до однородности.
- Разведите до нужной густоты. Добавляйте кефир или айран по ложке: соус должен медленно стекать с ложки, а не лежать комком.
- Добавьте чеснок и зелень. Посолите, поперчите, по желанию влейте лимонный сок.
- Дайте настояться. Поставьте соус в холодильник на 30–60 минут: чеснок раскроется, и вкус станет цельным.
Главный секрет — именно кефир или айран: они делают соус легче и дают ту самую кисломолочную нотку, как в шаурмичной.
Лёгкий соус для шаурмы из греческого йогурта
Вариант для тех, кто не хочет майонеза или следит за калориями. Вкус свежий, с кислинкой, очень похож на греческий цацики.
Ингредиенты
- 250 г греческого йогурта без сахара;
- 1 небольшой свежий огурец;
- 2–3 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 1 ч. л. лимонного сока;
- укроп или мята;
- соль по вкусу.
Приготовление
- Натрите огурец на мелкой тёрке и хорошо отожмите сок — иначе соус получится жидким.
- Смешайте йогурт, огурец, измельчённый чеснок, масло и лимонный сок.
- Добавьте мелко нарезанную зелень, посолите и перемешайте.
- Дайте постоять в холодильнике 20–30 минут.
Такой соус особенно хорошо подходит к шаурме с курицей и фалафелем.
Красный острый соус для шаурмы
Красный соус добавляет шаурме пикантности. Его кладут вместе с белым или вместо него — для любителей поострее.
Ингредиенты
- 4 ст. л. томатной пасты или 150 г кетчупа;
- 2 ст. л. майонеза или сметаны (для более мягкого вкуса);
- 1–2 зубчика чеснока;
- 1/2 ч. л. копчёной паприки;
- 1/4–1/2 ч. л. молотого чили или несколько капель острого соуса;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. лимонного сока или винного уксуса;
- 2–3 ст. л. воды.
Приготовление
- Смешайте томатную пасту с водой до густоты кетчупа.
- Добавьте чеснок, паприку, чили, сахар и лимонный сок.
- Если хочется более мягкого вкуса — вмешайте майонез или сметану.
- Попробуйте и отрегулируйте остроту.
Соус тахини для шаурмы
Тахини — классика ближневосточной шаурмы, особенно с фалафелем. Вкус ореховый, нежный, с лёгкой горчинкой.
Ингредиенты
- 3 ст. л. пасты тахини;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- 1 зубчик чеснока;
- 3–5 ст. л. холодной воды;
- щепотка соли.
Приготовление
- Смешайте тахини с лимонным соком — паста сначала загустеет, это нормально.
- Добавляйте воду по ложке, энергично размешивая, пока соус не станет гладким и кремовым.
- Добавьте измельчённый чеснок и соль.
Соус на айране
Самый лёгкий из белых соусов и очень освежающий. Что такое айран и как приготовить его дома, мы рассказывали отдельно. Айран смешивают с чесноком, зеленью и небольшим количеством йогурта для густоты: получается свежий кисломолочный соус, который не перебивает вкус мяса.
- 150 мл айрана;
- 3–4 ст. л. густого йогурта;
- 2 зубчика чеснока;
- укроп, петрушка или мята;
- соль.
Смешайте всё и дайте постоять 15 минут. Соус айран есть и в нашей сирийской шаурме: курица, айран и солёный огурец.
Мягкий соус без чеснока для детей
Дети часто не любят резкий чеснок. Для них смешайте 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. натурального йогурта, щепотку соли и немного мелко нарезанного укропа. Можно добавить чайную ложку тёртого свежего огурца. Соус получается нежным и свежим, а шаурма — совсем не острой.
Соус для шаурмы с разным мясом
- Курица Лучше всего с чесночным соусом или йогуртовым с огурцом.
- Говядина и телятина С сочетанием чесночного и острого томатного соуса или с тахини.
- Фалафель Классически с тахини, а также с барбекю или томатным.
- Рыба и лосось С лёгким йогуртовым соусом или сливочным сыром, без резкого чеснока.
Соус для шаурмы как в Турции
В Турции к дюрюму часто подают джаджик (cacık) — более жидкого родственника греческого цацики. Смешайте 250 г йогурта со 100 мл холодной воды, добавьте тёртый огурец, чеснок, сушёную мяту и немного оливкового масла. Соус получается жидким, и им поливают мясо прямо в лаваше.
Сырный соус
Сырный соус особенно любят к шаурме с курицей и к картошке по-деревенски:
- Растопите 1 ст. л. сливочного масла, обжарьте на нём 1 ст. л. муки 1 минуту.
- Постепенно влейте 150 мл молока, всё время помешивая, и доведите до загустения.
- Снимите с огня и вмешайте 100 г тёртого плавленого сыра или чеддера, посолите.
Соус густеет, когда остывает; при необходимости разведите его несколькими ложками молока.
Домашний соус барбекю
- 150 г кетчупа;
- 1 ст. л. мёда или коричневого сахара;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- 1 ч. л. копчёной паприки;
- 1 ч. л. горчицы;
- 1 ст. л. яблочного уксуса;
- 1 зубчик чеснока.
Смешайте всё в сотейнике и прогрейте на слабом огне 5 минут, помешивая. Остудите: соус станет гуще. Барбекю лучше всего подходит к шаурме с говядиной и фалафелем.
Гранатовый соус
Для яркого кисло-сладкого акцента смешайте 2 ст. л. гранатового соуса наршараб с 3 ст. л. йогурта и щепоткой молотого кумина. Такой соус часто кладут в шаурму на Ближнем Востоке, особенно с бараниной и говядиной.
Пропорции: сколько соуса класть в шаурму
На одну шаурму обычно хватает 3–4 столовых ложек соуса. Классическая схема — две ложки белого и одна красного. Соус распределяют по всему лавашу тонким слоем, а не кладут горкой в центр: так каждый кусочек будет сочным, а шаурма не протечёт.
Если готовите дома, смажьте соусом лаваш, затем выложите овощи и мясо, а сверху — ещё немного соуса. Как правильно завернуть шаурму, чтобы она не развалилась, мы рассказывали отдельно.
Как собрать домашнюю шаурму с соусом
Соус — только часть рецепта. Чтобы шаурма дома получилась как в заведении:
- Замаринуйте мясо на несколько часов: о лучшем маринаде для курицы мы рассказывали отдельно.
- Обжарьте мясо на очень горячей сковороде небольшими порциями, чтобы оно подрумянилось, а не тушилось.
- Слегка прогрейте лаваш на сухой сковороде — он станет эластичным и не порвётся.
- Смажьте лаваш соусом, выложите овощи, мясо и ещё немного соуса сверху.
- Заверните плотно и обжарьте готовую шаурму с двух сторон до хрустящей корочки.
Как хранить соус для шаурмы
- Соусы на майонезе и сметане До 2–3 суток в холодильнике в закрытой банке.
- Йогуртовые соусы с огурцом До 1–2 суток: огурец даёт сок.
- Тахини До 5 дней, перед подачей размешайте и при необходимости добавьте воды.
- Красный соус на томатной пасте До 4–5 дней.
Всегда берите соус чистой ложкой и не оставляйте его надолго при комнатной температуре.
Типичные ошибки
- Слишком много чеснока сразу. Чеснок со временем становится резче, поэтому лучше добавить меньше и дать соусу настояться.
- Слишком густой соус. Он не пропитывает лаваш и делает шаурму сухой — разводите кефиром, айраном или водой.
- Жидкий соус с огурцом. Огурец нужно хорошо отжать.
- Сладкий йогурт. Для соуса подходит только натуральный йогурт без сахара и ароматизаторов.
Соусы в шаурме ShawarMama
В ShawarMama соус каждый выбирает под себя. В классической шаурме с курицей или говядиной — три соуса: чесночный, томатный и острый томатный. Количество каждого можно изменить в карточке блюда: убрать совсем, положить половину или удвоить. А для более лёгкого вкуса есть сирийская шаурма с соусом айран и шаурма с фалафелем с соусами барбекю, томатным и острым.
Привезём по Харькову за 40–60 минут или приготовим к самовывозу с пр. Победы, 50Е или ул. Г. Сковороды, 58.