Гирос — греческий родственник шаурмы: что это и как приготовить

Гирос — это греческое уличное блюдо: тонкие кусочки мяса, обжаренные на вертикальном вертеле и завёрнутые в тёплую питу с соусом дзадзики, помидором, луком и картошкой фри. Рассказываем, откуда взялось название, чем гирос отличается от шаурмы и донера, как приготовить гирос дома без вертела — на сковороде или в духовке, как сделать соус дзадзики и испечь питу. А в конце — бонусный рецепт греческого салата, с которым гирос подают в тавернах.

Что такое гирос

Название происходит от греческого слова γύρος — «круг», «оборот»: мясо жарится, медленно вращаясь на вертикальном вертеле, так же как для шаурмы. По-гречески слово произносят примерно как «йирос», но у нас прижилось «гирос».

Блюдо появилось в Греции в середине XX века. Его принесли переселенцы из Малой Азии, которые знали турецкий донер-кебаб. Греки адаптировали рецепт под свои вкусы: вместо баранины и говядины стали брать свинину, вместо йогуртовых соусов — дзадзики с огурцом и чесноком, а в питу начали класть картошку фри. Со временем гирос стал одним из самых популярных уличных блюд страны.

Как подают гирос в Греции:

• Гирос в пите (пита-гирос) — самый распространённый формат: мясо, дзадзики, помидор, красный лук и несколько брусочков фри, завёрнутые в бумажный конвертик.
• Гирос на тарелке (мерида) — мясо, пита отдельно, салат, фри и дзадзики, чтобы есть вилкой.
• Сувлаки — кусочки мяса на шпажках. Их часто путают с гиросом, но это другое блюдо: мясо жарят на гриле, а не на вертеле.

Гирос, шаурма и донер: в чём разница

Все три блюда — родственники: мясо, обжаренное на вертикальном вертеле, в хлебе или лаваше. Отличия — в деталях.

	Гирос	Шаурма	Донер
Страна	Греция	Ближний Восток (Левант)	Турция
Мясо	свинина, курица	курица, говядина, баранина	говядина, баранина, курица
Соус	дзадзики	чесночный, тахини	йогуртовый, чесночный, острый
Хлеб	толстая пита	тонкий лаваш или пита	лепёшка пиде или лаваш (дюрюм)
Начинка	помидор, лук, фри	овощи, маринованные огурцы	салат, помидор, лук
Специи	орегано, паприка, чеснок	кумин, кориандр, куркума	паприка, кумин, чёрный перец

Чем донер и кебаб отличаются от шаурмы, мы подробно рассказали в статье кебаб и шаурма: разница, а историю самой шаурмы — в статье как придумали шаурму.

Как выбрать мясо для гироса

• Свинина — классика греческого гироса. Берите шею или лопатку: прослойки жира делают мясо сочным.
• Курица — самый популярный вариант за пределами Греции. Лучше бёдра без костей и кожи: филе быстро пересыхает.
• Говядина — реже, потому что она жёстче. Если выбираете её, берите мраморную часть и режьте очень тонко.

Главное правило: мясо нарезают тонкими пластинками 3–5 мм, чтобы оно быстро прожарилось и напоминало срезы с вертела.

Ингредиенты для гироса

На 4 порции:

• 600 г свиной шеи или куриных бёдер без костей;
• 4 питы;
• 2 помидора;
• 1 красная луковица;
• 200 г картошки фри;
• 250 г соуса дзадзики (рецепт ниже);
• 1 ст. л. масла для жарки;
• для маринада: 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока;
• для маринада: 2 ч. л. сушёного орегано, 1 ч. л. сладкой паприки, ½ ч. л. молотого кумина;
• 1 ч. л. соли, чёрный перец.

Гирос рецепт: как приготовить дома по шагам

1. Нарежьте мясо. Нарежьте свинину или курицу тонкими пластинками 3–5 мм поперёк волокон.
2. Замаринуйте. Смешайте мясо с маринадом и оставьте минимум на 2 часа, а лучше на ночь в холодильнике.
3. Приготовьте дзадзики и фри. Пока мясо маринуется, сделайте соус и картошку фри.
4. Обжарьте мясо. Разогрейте сковороду до сильного жара с ложкой масла и жарьте мясо небольшими порциями по 3–4 минуты, до поджаристых краёв. Не кладите всё сразу, иначе мясо пустит сок и начнёт тушиться.
5. Прогрейте питы. Подсушите каждую питу на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны.
6. Нарежьте овощи. Помидоры — полукружиями, лук — тонкими полукольцами.
7. Соберите гирос. Смажьте питу дзадзики, выложите мясо, помидоры, лук и несколько брусочков фри.
8. Заверните. Сверните питу конусом и оберните нижнюю часть пергаментом или фольгой.

Маринад для мяса

Маринад на основе оливкового масла, лимона, чеснока и орегано — главное, что отличает вкус гироса от шаурмы. Кислота лимона делает мясо нежнее, а орегано даёт тот самый «греческий» аромат. Для курицы можно добавить 2 ст. л. греческого йогурта: мясо получится ещё сочнее.

Соус дзадзики

Понадобится 200 г густого греческого йогурта, 1 огурец, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока или винного уксуса, щепотка соли и укроп.

1. Натрите огурец на крупной тёрке, посолите и отожмите сок через марлю или руками: это самый важный шаг, иначе соус будет жидким.
2. Смешайте йогурт с огурцом, измельчённым чесноком, маслом и лимонным соком.
3. Добавьте укроп и оставьте в холодильнике на 30 минут.

Другие способы приготовления мяса для гироса

Варианты подачи

• Гирос на тарелке. Мясо, нарезанная пита, дзадзики, салат и фри отдельно. Удобно для обеда дома.
• Гирос с картошкой фри внутри. Классика Афин: фри в пите впитывает соус и даёт сытность. Как сделать хрустящую фри дома, читайте в статье про картошку фри в аэрогриле.
• Гирос-бокс. Мясо, фри, овощи и соус в коробке, без питы — как наш шава-бокс.

Бонусный рецепт: греческий салат к гиросу

Ингредиенты

• 2 помидора;
• 1 огурец;
• 1 болгарский перец;
• ½ красной луковицы;
• 100 г сыра фета;
• 10–12 маслин;
• 2 ст. л. оливкового масла, орегано, соль.

Приготовление

1. Нарежьте помидоры и огурец крупными кусками, перец — кольцами, лук — тонкими полукольцами.
2. Сложите овощи в миску, добавьте маслины и посолите.
3. Сверху положите фету целым куском или крупными кубиками.
4. Полейте оливковым маслом и посыпьте орегано. Не перемешивайте фету с овощами — в Греции её так и подают.

Типичные ошибки

• Толстые куски мяса. Они долго жарятся и пересыхают. Режьте тонко, 3–5 мм.
• Полная сковорода. Мясо пускает сок и тушится. Жарьте порциями на сильном огне.
• Жидкий дзадзики. Огурец обязательно отожмите, а йогурт берите густой.
• Холодная пита. Без прогрева она ломается при заворачивании.
• Слишком много соуса. Гирос протечёт. Достаточно 2–3 ст. л. на одну питу.
• Мало маринования. Без хотя бы 2 часов в маринаде мясо будет пресным.

Калорийность гироса и шаурмы

Порция гироса в пите со свининой, фри и дзадзики весит около 350–400 г и содержит примерно 650–800 ккал. Шаурма похожа по калорийности: всё зависит от мяса, соуса и размера порции. Сколько весит шаурма разных размеров и сколько в ней калорий, мы рассказали в статье сколько весит шаурма.

Гирос и шаурма в ShawarMama

Гироса в меню ShawarMama нет, зато есть его ближайшая родственница — шаурма. Мы готовим её с курицей или говядиной гриль в лаваше или пите, с овощами и соусами, в трёх размерах: 320, 440 и 600 г. А если нравится подача гироса на тарелке, попробуйте шава-бокс: мясо гриль, картошка, овощи и соусы в одной коробке.

Гироса в Харькове не нашли? Попробуйте его ближайшего родственника — шаурму в Харькове с доставкой за 40–60 минут. Заказывайте доставку еды на сайте или в приложении.

Вопросы и ответы

Гирос и шаурма — это одно и то же?

Нет, хотя блюда родственные. Оба готовят на вертикальном вертеле, но гирос — греческое блюдо со свининой, орегано и соусом дзадзики в толстой пите, а шаурма — ближневосточное, с курицей или говядиной и чесночным соусом в тонком лаваше.

Из какого мяса делают гирос?

В Греции чаще всего из свинины, также из курицы. Гирос из баранины и говядины встречается реже, в основном в туристических местах.

Чем заменить дзадзики?

Подойдёт любой белый соус на йогурте или сметане с чесноком, например чесночный соус для шаурмы. Можно также смешать греческий йогурт с чесноком и укропом без огурца.

Как правильно: гирос или йерос?

По-гречески слово произносят ближе к «йирос», с мягким первым звуком. В русском и украинском прижилась форма «гирос», и оба варианта вас поймут.

Можно ли приготовить гирос без вертела?

Да. Дома мясо тонко нарезают и быстро обжаривают на сильно разогретой сковороде, запекают в духовке или готовят в аэрогриле.