Лаваш с сыром и фаршем: рецепты

Вопросы и ответы

Сколько жарить лаваш с сыром на сковороде?

По 2–3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Сыр за это время успевает расплавиться, а лаваш — стать золотистым.

Какой сыр лучше всего подходит для лаваша?

Лучше сочетать несколько: сулугуни или моцарелла дают тягучесть, твёрдый сыр — вкус, брынза или фета — солёность.

Можно ли класть сырой фарш в лаваш?

Да, если слой тонкий, до 7 мм, и жарить под крышкой на среднем огне. Для рулетов и толстой начинки фарш лучше обжарить заранее.

Почему лаваш трескается при заворачивании?

Он пересох. Сбрызните лист водой или накройте влажным полотенцем на 10 минут, и лаваш снова станет эластичным.

Чем заменить кефир в ленивой ачме?

Подойдёт йогурт без добавок, ряженка или сметана, разведённая молоком до консистенции кефира.

Как сделать лаваш с фаршем менее жирным?

Берите куриный или говяжий фарш, жарьте на минимуме масла или готовьте в аэрогриле или духовке, а готовые изделия выкладывайте на бумажное полотенце.

Сколько хранится лаваш с начинкой?

В холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. Сырные конвертики можно заморозить ещё до жарки и хранить до месяца.

Лаваш с сыром и лаваш с фаршем — две самые простые горячие закуски, которые можно приготовить за 15–30 минут из того, что есть в холодильнике. Тонкий армянский лаваш заменяет тесто: его не нужно месить, раскатывать или ждать, пока подойдёт. Достаточно завернуть начинку, обжарить на сковороде или запечь в духовке — и на столе хрустящие конвертики, рулеты или ленивый пирог. Рассказываем, какой лаваш купить, как приготовить лаваш с сыром на сковороде и в духовке, как сделать лаваш с фаршем, чтобы он не размок, и каких ошибок избегать.

Какой лаваш купить

Для всех рецептов ниже нужен тонкий армянский лаваш — большие прямоугольные или круглые листы толщиной около миллиметра. Его продают в каждом супермаркете, обычно рядом с хлебом. Грузинский лаваш, пита или тортилья не подходят: они толще, иначе сворачиваются и не дают той хрустящей корочки.

На что обратить внимание при покупке:

Свежесть. Листы должны быть мягкими и эластичными. Если лаваш ломается на сгибе, он пересох и будет трескаться при заворачивании.
Целостность. Посмотрите пачку на свет: дырки и надрывы потом будут пропускать сыр и сок.
Размер. Большие листы удобны для рулетов и пирогов, маленькие — для конвертиков.
Состав. В классическом лаваше только мука, вода и соль. Чем короче состав, тем лучше лаваш ведёт себя на сковороде.

Открытую пачку плотно закрывайте: на воздухе лаваш за час-два становится ломким. Если так случилось, сбрызните лист водой и накройте полотенцем на 10 минут — он снова станет мягким.

Лаваш с сыром на сковороде: конвертики

Это базовый рецепт, с которого стоит начать. Конвертики из лаваша с сыром готовятся за 15 минут и получаются хрустящими снаружи и тянущимися внутри. Их удобно брать с собой, подавать на завтрак или к супу.

Ингредиенты

На 4 порции (8 конвертиков):

2 больших листа тонкого лаваша;
150 г твёрдого сыра;
150 г сулугуни или моцареллы;
100 г брынзы или феты;
2 яйца;
небольшой пучок укропа или кинзы;
1 зубчик чеснока — по желанию;
2 ст. л. масла или 20 г сливочного масла для жарки.

Приготовление

Сделайте начинку. Натрите твёрдый сыр и сулугуни на крупной тёрке, брынзу разомните вилкой. Добавьте одно яйцо, мелко нарезанную зелень и чеснок, перемешайте. Солить не нужно: брынза и сыр уже солёные.
Нарежьте лаваш. Разрежьте каждый лист на 4 полосы шириной 12–15 см.
Сформируйте конвертики. Положите ложку начинки на край полосы и заворачивайте треугольником, как самсу: угол к противоположному краю, потом ещё раз, пока полоса не закончится. Так начинка закрыта со всех сторон.
Обмакните в яйцо. Взбейте второе яйцо со щепоткой соли и быстро обмакните каждый конвертик — яичная оболочка «склеит» швы и даст румяную корочку.
Обжарьте. Разогрейте масло на среднем огне, выложите конвертики швом вниз и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Дайте постоять. Переложите на бумажное полотенце на 1–2 минуты, чтобы собрать лишнее масло, и подавайте горячими.

Как разнообразить лаваш с сыром

Сыр и ветчина Добавьте в начинку мелко нарезанную ветчину или варёную колбасу.
Сыр и помидор Тонкие кружочки помидора кладите поверх сыра, но без семян, чтобы не было лишнего сока.
Сыр и шпинат Шпинат предварительно прогрейте на сковороде и хорошо отожмите.
Сыр и кукуруза Консервированная кукуруза даёт сладковатый вкус, который любят дети.
Брынза и мята Летний вариант, близкий к кавказским пирожкам с зеленью.

Лаваш с сыром в духовке: ленивая ачма

Аджарская ачма — слоёная выпечка из тонкого отварного теста, сыра и сливочного масла. Лаваш позволяет сделать похожий пирог без теста: листы пропитываются яично-кефирной заливкой и в духовке становятся нежными внутри и хрустящими сверху. Такой лаваш с сыром в духовке хорошо выручает, когда нужно накормить большую компанию.

Ингредиенты

На 6 порций (форма около 20×30 см):

3 больших листа тонкого лаваша;
300 г сулугуни или моцареллы;
200 г брынзы, феты или творога;
100 г твёрдого сыра для верха;
3 яйца;
300 мл кефира;
50 г сливочного масла;
пучок зелени, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Разогрейте духовку. Включите её на 190 °C, форму смажьте маслом.
Сделайте заливку. Взбейте яйца с кефиром, щепоткой соли и перца. Отдельно натрите сулугуни и твёрдый сыр, смешайте сулугуни с размятой брынзой и зеленью.
Выложите основу. Положите в форму первый лист лаваша так, чтобы края свисали за борта.
Собирайте слои. Остальной лаваш порвите руками на куски размером с ладонь. Каждый кусок обмакните в заливку, слегка сомните и выкладывайте в форму, пересыпая сырной начинкой. Повторите, пока не закончатся лаваш и сыр.
Закройте пирог. Заверните свисающие края первого листа внутрь, вылейте остаток заливки, разложите кусочки масла и посыпьте твёрдым сыром.
Запекайте 25–30 минут. Пирог готов, когда верх румяный, а заливка внутри схватилась.
Дайте остыть 10 минут. Так пирог легче нарезать, а сыр не вытечет.

Лаваш с фаршем на сковороде: ленивые чебуреки

Настоящие чебуреки готовят из пресного теста — об этом мы писали в статье как сделать хорошие чебуреки. А лаваш с фаршем на сковороде даёт очень похожий вкус за треть времени: сочная мясная начинка, тонкая хрустящая оболочка и никакого теста.

Ингредиенты

На 4 порции (8 штук):

2 больших листа тонкого лаваша;
400 г фарша: свино-говяжьего, куриного или говяжьего;
1 средняя луковица;
1–2 зубчика чеснока;
3–4 ст. л. холодной воды;
100 г твёрдого сыра или моцареллы — по желанию;
2 яйца;
соль, чёрный перец, зелень;
масло для жарки.

Приготовление

Приготовьте фарш. Лук натрите на мелкой тёрке или измельчите блендером, чеснок выдавите. Смешайте с фаршем, посолите, поперчите, добавьте зелень и холодную воду — так начинка получится сочной, как у чебуреков.
Нарежьте лаваш. Разрежьте листы на квадраты примерно 20×20 см.
Распределите начинку. На одну половину квадрата тонким слоем, 5–7 мм, выложите фарш, не доходя до краёв на 1,5 см. Если добавляете сыр, посыпьте его сверху.
Закройте. Накройте начинку второй половиной лаваша, края смажьте взбитым яйцом и плотно прижмите пальцами или вилкой.
Обмакните в яйцо. Обе стороны смочите во взбитом яйце со щепоткой соли.
Жарьте на среднем огне. В разогретое масло (слой 3–4 мм) выкладывайте заготовки и жарьте по 4–5 минут с каждой стороны под крышкой, а последнюю минуту — без неё. Тонкий слой фарша успевает прожариться, пока лаваш румянится.
Проверьте готовность. Надрежьте один «чебурек»: сок должен быть прозрачным, а фарш — без розового цвета.

Главное правило: тонкий слой фарша. Если положить его толстой котлетой, лаваш подгорит раньше, чем мясо внутри станет готовым.

Рулет из лаваша с фаршем в духовке

Рулет — самый удобный формат, когда нужно приготовить лаваш с фаршем на всю семью. Его собирают за 10 минут, а пока рулет запекается, можно заняться гарниром.

Ингредиенты

На 4–6 порций:

2 больших листа тонкого лаваша;
500 г фарша;
1 луковица;
1 морковь;
200 г шампиньонов — по желанию;
150 г твёрдого сыра;
2 ст. л. сметаны или майонеза;
1 яйцо для смазывания;
соль, перец, паприка;
растительное масло.

Приготовление

Обжарьте начинку. На масле подрумяньте лук и морковь, добавьте фарш и жарьте, разбивая комочки, 8–10 минут. Если берёте шампиньоны, нарежьте их и добавьте вместе с фаршем. Посолите, поперчите, добавьте паприку и дайте начинке остыть.
Выложите первый слой. Расстелите лист лаваша, тонко смажьте сметаной, выложите половину фарша и посыпьте третью сыра.
Добавьте второй слой. Накройте вторым листом, снова смажьте сметаной, выложите оставшийся фарш и ещё треть сыра. Оставьте 3–4 см свободного края.
Сверните рулет. Плотно сверните лаваш с длинной стороны и положите на противень с пергаментом швом вниз.
Смажьте и запекайте. Смажьте рулет взбитым яйцом, посыпьте оставшимся сыром и запекайте 20–25 минут при 180 °C до румяной корочки.
Нарежьте тёплым. Дайте рулету 5–7 минут постоять, затем режьте острым ножом на куски шириной 3–4 см.

Готовую начинку обязательно остудите: горячий фарш размочит лаваш ещё до того, как рулет попадёт в духовку.

Лаваш в аэрогриле

Аэрогриль хорошо подходит и для лаваша с сыром, и для лаваша с фаршем: корочка получается хрустящей, а масла нужно в несколько раз меньше.

Конвертики с сыром — 180 °C, 8–10 минут, перевернуть посередине. Перед закладкой смажьте их яйцом или сбрызните маслом.
Лаваш с сырым фаршем — 180 °C, 15–18 минут, тоже с переворотом. Слой фарша должен быть тонким.
Рулет — нарежьте его на порционные куски ещё до запекания и готовьте 12–15 минут при 170–180 °C.

Не застилайте всю решётку пергаментом: воздуху нужно циркулировать. И не забывайте, что листы лаваша лёгкие — прижимайте швы, чтобы поток воздуха не развернул конвертик.

Начинки для лаваша: идеи

Сыр и фарш — классика, но лаваш принимает почти любую начинку. Несколько проверенных сочетаний:

Курица с грибами Варёное или запечённое куриное филе, обжаренные шампиньоны и немного сливочного сыра.
Фарш с овощами Добавьте к фаршу тушёный перец, кабачок или баклажан.
Картошка с сыром Пюре с тёртым сыром и укропом — сытные конвертики для постного или бюджетного меню.
Яйцо с зелёным луком Варёные яйца, лук и твёрдый сыр — быстрый завтрак.
Колбаса с сыром и помидорами Вариант «пицца в лаваше», который готовится за 10 минут.
Сырное ассорти Остатки разных сыров, натёртые вместе, — хороший способ ничего не выбрасывать.

Любую начинку с сырыми овощами или томатами делайте суше: влага — главный враг хрустящего лаваша.

Соусы к лавашу с сыром и фаршем

Горячий лаваш ещё вкуснее с холодным соусом. Лучше всего подходят:

Чесночный Сметана или йогурт с чесноком и укропом.
Острый томатный Томатная паста, чеснок, паприка и немного чили.
Сырный Хорошо дополняет лаваш с фаршем.
Кисломолочный с огурцом Свежий соус в стиле цацики, который уравновешивает жирную начинку.

Рецепты чесночного, сырного и барбекю мы собрали в статье про соус для шаурмы. А из напитков к лавашу с мясом подходит айран: он освежает и хорошо сочетается с солёным и острым.

Типичные ошибки

Лаваш рвётся. Лист пересох или начинки слишком много. Размягчите лаваш влажным полотенцем и кладите начинку умеренно.
Лаваш размокает. Начинка слишком влажная или горячая. Отожмите зелень и овощи, остудите фарш, а соус добавляйте уже к готовому блюду.
Сыр вытекает. Швы не заклеены или огонь слишком сильный. Смазывайте края яйцом, кладите конвертики швом вниз и жарьте на среднем огне.
Фарш сырой внутри. Слой слишком толстый. Для сковороды — не больше 7 мм, или обжарьте фарш заранее.
Лаваш подгорает. Огонь слишком сильный, а лаваш тонкий: ему достаточно среднего огня и нескольких минут.
Слишком много масла. Лаваш быстро впитывает жир. Для конвертиков хватит тонкого слоя, а готовые изделия кладите на бумажное полотенце.

Как хранить и разогревать

Лаваш с сыром и фаршем вкуснее всего горячим, пока корочка хрустящая. Остатки охладите и храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Сырные конвертики можно заморозить ещё сырыми: разложите их на доске, заморозьте, потом пересыпьте в пакет. Жарьте без разморозки на среднем огне под крышкой.

Разогревайте на сухой сковороде под крышкой, в духовке или аэрогриле при 180 °C 5–7 минут. Микроволновка тоже подойдёт, но лаваш станет мягким.

Лаваш и шаурма в ShawarMama

Если не хочется готовить самому, в ShawarMama есть блюда с похожим вкусом. Наши чебуреки мы делаем не в лаваше, а в пите: чебурек с куриным фаршем (270 г) — пита, куриный фарш, сыр моцарелла, шампиньоны, соль и перец; чебурек с говядиной (270 г) — пита, фарш из говядины, сыр моцарелла и шампиньоны. А шаурму заворачиваем в лаваш или питу — как это правильно делать дома, рассказывали в статье как завернуть шаурму.

Привезём по Харькову за 40–60 минут или приготовим к самовывозу с пр. Победы, 50Е или ул. Г. Сковороды, 58.

Выбрать чебурек

Выбрать шаурму