Лаваш з сиром і фаршем: рецепти на сковороді та в духовці

Інгредієнти

На 4 порції (8 конвертиків):

• 2 великі аркуші тонкого лаваша;
• 150 г твердого сиру;
• 150 г сулугуні або моцарели;
• 100 г бринзи чи фети;
• 2 яйця;
• невеликий пучок кропу або кінзи;
• 1 зубчик часнику — за бажанням;
• 2 ст. л. олії або 20 г вершкового масла для смаження.

Приготування

1. Зробіть начинку. Натріть твердий сир і сулугуні на крупній тертці, бринзу розімніть виделкою. Додайте одне яйце, дрібно порізану зелень і часник, перемішайте. Солити не потрібно: бринза і сир уже солоні.
2. Наріжте лаваш. Розріжте кожен аркуш на 4 смуги шириною 12–15 см.
3. Сформуйте конвертики. Покладіть ложку начинки на край смуги і загортайте трикутником, як самсу: кут до протилежного краю, потім ще раз, доки смуга не закінчиться. Так начинка закрита з усіх боків.
4. Обмакніть у яйце. Збийте друге яйце з дрібкою солі і швидко обмакніть кожен конвертик — яєчна оболонка «склеїть» шви і дасть рум'яну скоринку.
5. Обсмажте. Розігрійте олію на середньому вогні, викладіть конвертики швом донизу і смажте по 2–3 хвилини з кожного боку до золотистого кольору.
6. Дайте постояти. Перекладіть на паперовий рушник на 1–2 хвилини, щоб зібрати зайву олію, і подавайте гарячими.

Як урізноманітнити лаваш з сиром

• Сир і шинка Додайте до начинки дрібно порізану шинку або варену ковбасу.
• Сир і помідор Тонкі кружальця помідора кладіть зверху на сир, але без насіння, щоб не було зайвого соку.
• Сир і шпинат Шпинат попередньо прогрійте на сковороді й добре відіжміть.
• Сир і кукурудза Консервована кукурудза дає солодкуватий смак, який люблять діти.
• Бринза і м'ята Літній варіант, близький до кавказьких пиріжків із зеленню.

Інгредієнти

На 6 порцій (форма близько 20×30 см):

• 3 великі аркуші тонкого лаваша;
• 300 г сулугуні або моцарели;
• 200 г бринзи, фети чи кисломолочного сиру;
• 100 г твердого сиру для верху;
• 3 яйця;
• 300 мл кефіру;
• 50 г вершкового масла;
• пучок зелені, сіль і перець за смаком.

Приготування

1. Розігрійте духовку. Увімкніть її на 190 °C, форму змастіть маслом.
2. Зробіть заливку. Збийте яйця з кефіром, дрібкою солі й перцю. Окремо натріть сулугуні та твердий сир, змішайте сулугуні з розім'ятою бринзою і зеленню.
3. Викладіть основу. Покладіть у форму перший аркуш лаваша так, щоб краї звисали за борти.
4. Збирайте шари. Решту лаваша порвіть руками на шматки завбільшки з долоню. Кожен шматок вмочіть у заливку, злегка зім'яйте й викладайте у форму, пересипаючи сирною начинкою. Повторіть, доки не закінчаться лаваш і сир.
5. Закрийте пиріг. Загорніть звисаючі краї першого аркуша досередини, вилийте залишок заливки, розкладіть шматочки масла і посипте твердим сиром.
6. Запікайте 25–30 хвилин. Пиріг готовий, коли верх рум'яний, а заливка всередині схопилася.
7. Дайте охолонути 10 хвилин. Так пиріг легше нарізати, а сир не витече.

Інгредієнти

На 4 порції (8 штук):

• 2 великі аркуші тонкого лаваша;
• 400 г фаршу: свино-яловичого, курячого або яловичого;
• 1 середня цибулина;
• 1–2 зубчики часнику;
• 3–4 ст. л. холодної води;
• 100 г твердого сиру або моцарели — за бажанням;
• 2 яйця;
• сіль, чорний перець, зелень;
• олія для смаження.

Приготування

1. Приготуйте фарш. Цибулю натріть на дрібній тертці або подрібніть блендером, часник видавіть. Змішайте з фаршем, посоліть, поперчіть, додайте зелень і холодну воду — так начинка вийде соковитою, як у чебуреків.
2. Наріжте лаваш. Розріжте аркуші на квадрати приблизно 20×20 см.
3. Розподіліть начинку. На одну половину квадрата тонким шаром, 5–7 мм, розкладіть фарш, не доходячи до країв на 1,5 см. Якщо додаєте сир, посипте його зверху.
4. Закрийте. Накрийте начинку другою половиною лаваша, краї змастіть збитим яйцем і щільно притисніть пальцями або виделкою.
5. Обмакніть у яйце. Обидва боки змочіть у збитому яйці з дрібкою солі.
6. Смажте на середньому вогні. У розігріту олію (шар 3–4 мм) викладайте заготовки й смажте по 4–5 хвилин з кожного боку під кришкою, а останню хвилину — без неї. Тонкий шар фаршу встигає просмажитися, поки лаваш рум'яніє.
7. Перевірте готовність. Надріжте один «чебурек»: сік має бути прозорим, а фарш — без рожевого кольору.

Головне правило: тонкий шар фаршу. Якщо покласти його товстою котлетою, лаваш підгорить раніше, ніж м'ясо всередині стане готовим.

Інгредієнти

На 4–6 порцій:

• 2 великі аркуші тонкого лаваша;
• 500 г фаршу;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 200 г печериць — за бажанням;
• 150 г твердого сиру;
• 2 ст. л. сметани або майонезу;
• 1 яйце для змащування;
• сіль, перець, паприка;
• олія.

Приготування

1. Обсмажте начинку. На олії підрум'яньте цибулю і моркву, додайте фарш і смажте, розбиваючи грудки, 8–10 хвилин. Якщо берете печериці, поріжте їх і додайте разом із фаршем. Посоліть, поперчіть, додайте паприку й дайте начинці охолонути.
2. Розкладіть перший шар. Розстеліть аркуш лаваша, тонко змастіть сметаною, розкладіть половину фаршу і посипте третиною сиру.
3. Додайте другий шар. Накрийте другим аркушем, знову змастіть сметаною, розкладіть решту фаршу і ще третину сиру. Залиште 3–4 см вільного краю.
4. Згорніть рулет. Щільно скрутіть лаваш з довгого боку і покладіть на деко з пергаментом швом донизу.
5. Змастіть і запікайте. Змастіть рулет збитим яйцем, посипте рештою сиру і запікайте 20–25 хвилин при 180 °C до рум'яної скоринки.
6. Наріжте теплим. Дайте рулету 5–7 хвилин постояти, потім ріжте гострим ножем на шматки завширшки 3–4 см.

Готову начинку обов'язково остудіть: гарячий фарш розмочить лаваш ще до того, як рулет потрапить у духовку.