Айран: що це, користь і як приготувати вдома

Питання і відповіді

Що таке айран простими словами?

Це йогурт, розведений холодною водою, з дрібкою солі. Виходить освіжаючий, ледь кислуватий і солонуватий напій.

Чим айран відрізняється від кефіру?

Кефір роблять на кефірних грибках, і він густіший і кисліший. Айран — це розведений йогурт: він рідший, м'якший і солоний.

Скільки калорій в айрані?

У середньому 25–40 ккал на 100 мл, залежно від жирності йогурту. Склянка айрану — 60–100 ккал.

Чи можна пити айран щодня?

Так, якщо немає непереносимості молочних продуктів і обмежень щодо солі. Склянка айрану до обіду — традиція в багатьох країнах.

Чи можна пити айран на дієті?

Так: айран низькокалорійний і майже без цукру, тож добре підходить замість солодких напоїв. Для дієти обирайте айран з нежирного йогурту.

Скільки зберігається домашній айран?

До двох діб у холодильнику в закритій посудині. Перед подачею його варто збовтати.

Де купити айран у Харкові?

В ShawarMama: айран можна замовити разом із шаурмою чи іншими стравами з доставкою по Харкову або забрати самому.

Айран — кисломолочний напій, який у Туреччині п'ють так само часто, як у нас чай. Він освіжає у спеку, добре втамовує спрагу і чудово пасує до м'яса, шаурми та гострих страв. Розповідаємо, що таке айран, чим він відрізняється від кефіру й тану, у чому його користь і як приготувати айран удома за 5 хвилин.

Що таке айран

Айран — це кисломолочний напій на основі йогурту (або катика, мацоні), розбавленого холодною водою, з дрібкою солі. Він трохи кислуватий, солонуватий і дуже освіжає. Консистенція — рідша за кефір, а смак м'якший.

Айран традиційний для кухні Туреччини, Кавказу, Середньої Азії та Балкан. У Туреччині його вважають національним напоєм і подають майже до кожної ситної страви: кебабу, дюрюму, піде чи лахмаджуна. Продають айран у пляшках, у пластикових склянках з плівкою і навіть розливний — з густою піною зверху.

Історія айрану

Айран з'явився в кочових народів тюркського світу, які століттями тримали худобу і мали вдосталь молока. Свіже молоко швидко псувалося, а сквашене зберігалося довше і було безпечнішим. Розведений водою кислий йогурт ще й добре втамовував спрагу в дорозі. Так айран став повсякденним напоєм у степах Центральної Азії, а згодом поширився в Анатолію, на Кавказ і Балкани.

У сучасній Туреччині айран — справжній національний символ: його подають у шкільних їдальнях, продають на кожній заправці й навіть пропонували офіційно назвати головним напоєм країни.

Чим айран відрізняється від кефіру, тану і йогурту

Айран у різних країнах

Схожі напої є в багатьох кухнях, і всі вони трохи різні:

• Туреччина Айран з йогурту, води й солі, часто з густою піною.
• Вірменія Тан на мацоні, нерідко газований.
• Іран і Афганістан Дуг, іноді з м'ятою і газованою водою.
• Індія Ласі, але його частіше роблять солодким, з фруктами чи спеціями.
• Балкани Айрян, який п'ють до бурека та м'яса на грилі.

Попри різні назви, ідея всюди одна: освіжаючий кисломолочний напій, що допомагає легше перенести спеку і ситну їжу.

Склад і калорійність айрану

Класичний айран складається лише з трьох інгредієнтів: йогурту, води й солі. Калорійність залежить від жирності йогурту і пропорцій: у середньому 25–40 ккал на 100 мл. Тобто склянка айрану (250 мл) — це лише 60–100 ккал.

У 100 мл айрану зазвичай:

• близько 1,5–2 г білка;
• 1–2 г жиру;
• 2–3 г вуглеводів (переважно молочний цукор).

Точні цифри дивіться на етикетці: у магазинних напоях вони відрізняються залежно від виробника.

Користь айрану

• Добре втамовує спрагу. Завдяки воді, солі й легкій кислинці айран освіжає краще за солодкі напої, тому його так люблять у спеку.
• Містить живі молочнокислі бактерії. Якщо айран зроблено на живій заквасці, він підтримує корисну мікрофлору кишківника, як і інші кисломолочні продукти.
• Допомагає травленню. Айран традиційно п'ють до жирної і м'ясної їжі: він «освіжає» після ситної страви, і після нього немає важкості.
• Мало калорій. Порівняно із соками чи газованими напоями айран майже не містить цукру.
• Джерело кальцію і білка. Як і будь-який молочний продукт, айран дає кальцій і трохи білка.

Кому варто бути обережним

Айран містить сіль, тому людям, яким лікар обмежив сіль, краще обирати несолоний варіант або пити його помірно. Також айран не підходить при непереносимості лактози, хоча в кисломолочних продуктах її менше, ніж у молоці.

Як приготувати айран удома

Домашній айран готується за 5 хвилин і виходить смачнішим за більшість магазинних.

Як обрати айран у магазині

• Склад: у хорошому айрані — лише молоко (або йогурт), закваска, вода й сіль. Загусники, крохмаль і цукор — привід обрати інший.
• Термін придатності: айран з живими бактеріями зберігається недовго, зазвичай до 1–2 тижнів. Дуже довгий термін означає, що напій пастеризували після сквашування.
• Консистенція: перед відкриттям пляшку варто збовтати — розшарування для натурального айрану нормальне.

Варіанти домашнього айрану

Айран у кулінарії

Айран — не лише напій, а й чудовий інгредієнт:

• Окрошка на айрані. Замість кефіру чи квасу залийте нарізані овочі, яйця й зелень холодним айраном — окрошка вийде легкою й освіжаючою.
• Маринад для м'яса. Айран з часником, паприкою і зеленню робить курку та свинину м'якими: маринуйте 2–4 години в холодильнику.
• Тісто для оладок і млинців. Айран можна використати замість кефіру: оладки вийдуть пухкими.
• Соус до м'яса й шаурми. Айран з часником і зеленню — легкий замінник майонезних соусів. Рецепт — у статті про соус для шаурми.

Айран для дітей

Айран можна давати дітям як і інші кисломолочні продукти, але варто обирати несолоний або дуже слабосолоний варіант. Домашній айран з йогурту без цукру — гарна альтернатива солодким напоям. Якщо дитина ще маленька або має алергію на молочне, краще порадитися з педіатром.

З чим пити айран

Айран — ідеальний напій до м'ясних і гострих страв. Він пом'якшує гостроту і робить ситну їжу легшою. Найкраще айран пасує до:

• шаурми і дюрюму;
• кебабу, шашлику та люля;
• гострих супів, наприклад том яму;
• плову, хачапурі, лаваша з сиром;
• картоплі по-селянськи та інших гарячих закусок.

Коли і як пити айран

• До або під час їжі. У Туреччині айран п'ють разом з обідом: він робить ситні страви легшими і допомагає травленню.
• У спеку. Холодний айран з дрібкою солі швидше відновлює баланс води й солей, ніж солодкі напої, тому його так люблять улітку.
• Після тренування. Айран дає трохи білка, воду й солі, тож це легкий і недорогий напій для відновлення.
• Увечері. Склянка айрану замість солодкого перекусу — легкий варіант, якщо ви стежите за вагою.

Подавайте айран добре охолодженим, у високій склянці, і обов'язково збовтуйте або збивайте перед подачею, щоб з'явилася піна.

Айран і шаурма: чому це класика

У Туреччині та на Близькому Сході шаурму й айран замовляють разом майже завжди. Солонувата кисломолочна свіжість врівноважує жирне м'ясо, а холодний напій контрастує з гарячою начинкою. Айран використовують і як основу для соусу: його змішують з часником і зеленню, і він стає легшим замінником майонезу.

У ShawarMama айран є і як напій, і в нашій сирійській шаурмі: курка, соус айран і солоний огірок у лаваші. Це простий рецепт, у якому кисломолочний соус робить смак легким і свіжим.

Сирійська шаурма з соусом айран

Айран можна додати до будь-якого замовлення в розділі напоїв: привеземо по Харкову за 40–60 хвилин або приготуємо до самовивозу.

Усі напої

Цікаві факти про айран

• У Туреччині айран продають навіть у фастфуд-мережах, і там його часто замовляють замість коли.
• Густу піну на айрані отримують, енергійно збиваючи напій перед подачею: у деяких закладах для цього є спеціальні машини.
• Слово «айран» — тюркське, і в різних країнах його вимовляють трохи по-різному: айран, айрян, айрон.