Шаурма з фалафелем — це варіант звичної шаурми, у якому м’ясо замінюють хрусткими ароматними кульками з нута, зелені та спецій. Такий варіант давно популярний у країнах Близького Сходу, а останні роки став модним у всьому світі. Його обирають не лише вегетаріанці — багато хто любить насичений смак фалафеля, його текстуру та те, як він поєднується зі свіжими овочами, соусами і м’яким лавашем.
Щоб зрозуміти, чому шаурма з фалафелем стала модною, потрібно розібратися, що таке фалафель, як його готують і чим він відрізняється від класичного м’ясного варіанта шаурми.
Що таке фалафель
Фалафель — це невеликі кульки або котлетки, приготовлені з:
• замоченого й подрібненого нута
• зелені (петрушка, кінза)
• цибулі
• часнику
• спецій (кумін, коріандр, перець та ін.)
• солі
Масу формують у кульки і обсмажують до золотистої скоринки. Зовні вони хрусткі, усередині м’які та ароматні.
Це традиційна страва арабських країн — Лівану, Ізраїлю, Сирії, Єгипту. З часом фалафель став популярним у Європі, США, а потім і у нас.
Чим фалафель відрізняється від м’яса в шаурмі
Фалафель — не просто замінник м’яса. У нього свої особливості:
• він не містить тваринного білка
• він більш сухий, ніж курка чи яловичина, але чудово поєднується з соусами
• він має яскравий пряний смак
• він не виділяє жир, тому не розм’якшує лаваш
• тримає форму і не розповзається
Завдяки цьому шаурма виходить акуратною, щільною і має зовсім інший смак, ніж з м’ясом.
Як готують шаурму з фалафелем
Процес подібний до класичної шаурми, але є свої нюанси.
1. Підігрів лаваша
Лаваш трохи підігрівають, щоб він став еластичним і не рвався при скручуванні.
2. Основний шар — фалафель
Фалафель кладуть:
• або цілими кульками
• або злегка розминають ложкою, щоб він рівномірно розподілився
Цілий фалафель дає більше хрускоту, а розім’ятий робить начинку більш рівною за текстурою.
3. Додавання овочів
Стандартні інгредієнти:
• свіжий огірок
• помідор
• капуста або салат
• трохи червоної цибулі
• свіжа зелень
Овочі повинні бути хрусткими — це створює правильний контраст з фалафелем.
4. Соус
Фалафель — сухіший компонент, тому соус відіграє важливу роль.
Найкраще підходять:
• соус тахіні
• часниковий соус
• легкий йогуртовий
• м’який пікантний соус
Головне — не економити на соусі, але й не робити «болото».
5. Формування шаурми
Після укладання всіх інгредієнтів:
-
нижній край лаваша підвертають
-
загортають бокові краї
-
скручують у щільний рулет
Для кращої структури шаурму можна швидко прогріти на сухій сковороді.
Чому шаурма з фалафелем стала популярною
Є кілька причин.
1. Універсальність
Її їдять:
• вегетаріанці
• ті, хто дотримується посту
• ті, хто хоче легшу альтернативу м’ясу
• ті, хто любить пряні рослинні страви
2. Насичений смак
Фалафель має яскраві спеції і зелень, тому смак сильно відрізняється від курки чи яловичини.
3. Легкість у сприйнятті
Навіть із соусом фалафель сприймається легше, ніж жирне м’ясо.
4. Хороша ситність
Нут містить багато рослинного білка та клітковини. Це дає тривале відчуття ситості.
5. Тренд на рослинну кухню
У великих містах світу росте популярність страв без м’яса, і фалафель став одним з головних смакових символів такого підходу.
Чим шаурма з фалафелем відрізняється по калорійності
Калорійність залежить від способу приготування фалафеля.
• якщо фалафель обсмажений у фритюрі — калорійність вища
• якщо приготовлений на мінімальній олії — нижча
У середньому:
• шаурма з фалафелем — 500–650 ккал
• м’ясна шаурма — 600–800 ккал
Тобто фалафель не обов’язково легший калорійно, але легший для шлунка.
Шаурма з фалафелем — це не просто заміна м’яса, а повноцінна ароматна страва з характерним смаком. Вона поєднує хрусткі овочі, пряні нутові кульки, м’який лаваш і легкі соуси. Такий варіант підійде тим, хто хоче різноманітності, обирає рослинну їжу або просто хоче спробувати новий формат знайомої шаурми.
