Правильне складання бургера — це не дрібниця. Навіть ідеальна котлета та свіжі овочі можуть програти, якщо інгредієнти покладені неправильно: булочка розмокне, соус витече, котлета зміститься вбік, а овочі випадуть після першого укусу. Кухарі давно створили зручну й логічну схему збирання, і саме вона робить бургер стійким, соковитим і зручним у їжі.
Нижче — докладний розбір того, як правильно збирати бургер у класичному стилі, а також варіанти для різних типів бургерів.
Навіщо взагалі потрібен правильний порядок шарів
Є кілька причин, чому порядок має велике значення:
-
Стійкість — бургер не розвалюється і не ковзає.
-
Соковитість — соуси рівномірно розподіляються.
-
Захист булочки — щоб вона не намокала і не розпадалася.
-
Смак — інгредієнти працюють у правильному поєднанні.
-
Зручність — бургер легко тримати в руках і зручно їсти.
Класичний правильний порядок збирання бургера
1. Нижня булочка
Це основа, яка тримає вагу всього бургера.
На неї кладуть інгредієнти, що створюють базовий шар і захищають від вологи:
-
тонкий шар соусу
-
лист салату або тонкі скибочки огірка
Чому саме так: салат або огірок працюють як бар’єр між соусом/соками та булочкою, щоб вона не розмокала.
2. Котлета
Кладеться на шар салату або огірків.
Причини:
-
гаряча котлета прогріває бургер зверху
-
розподіляє вагу правильно
-
не продавлює нижню булку
-
залишає соус на нижньому шарі, де він потрібен, а не під котлетою
Якщо котлет дві або більше — шар повторюється вище.
3. Сир
Сир кладуть безпосередньо на гарячу котлету.
Чому це важливо:
-
від температури котлети сир плавиться
-
він склеює верхні шари
-
робить смак м’якшим і соковитішим
Якщо в бургері кілька котлет, сир зазвичай кладуть на кожну.
4. Овочі
Зазвичай розташовуються над сиром.
Класичний набір:
-
помідор
-
маринований огірок
-
цибуля
-
іноді салат (якщо його не поклали вниз)
Чому саме тут:
Овочі дають свіжість та хруст, але не повинні торкатися нижньої булки, щоб вона не розмокала.
5. Соус (другий шар)
Його наносять або:
-
на овочі
-
або на внутрішній бік верхньої булочки
Професійні кухарі частіше мажуть саме верхню булку, тому що:
-
соус краще розподіляється
-
не стікає вниз
-
не робить бургер занадто мокрим знизу
6. Верхня булочка
Закриває всю конструкцію, утримує овочі та зберігає форму.
Її часто трохи підсушують, щоб вона стала міцнішою, але без твердості.
Підсумкова схема зборки бургера
Знизу догори:
-
нижня булочка
-
соус
-
салат або огірок
-
котлета
-
сир
-
помідор
-
маринований огірок
-
цибуля
-
соус
-
верхня булочка
Це найбільш продумана та стабільна схема.
Особливі випадки складання
Якщо бургер з беконом
Бекон кладуть на сир, щоб він приклеївся і не ковзав.
Якщо бургер з яйцем
Яйце кладуть на овочі, щоб жовток не розмочив булку.
Якщо бургер з кількома котлетами
Шари повторюються так само:
-
булочка
-
соус
-
салат
-
котлета
-
сир
-
котлета
-
сир
-
овочі
-
соус
-
верхня булочка
Якщо бургер з майонезним соусом
Майонез краще наносити тільки на верхню булку, бо він швидше розмочує хліб.
