Наггетсы — это одно из самых популярных блюд быстрого приготовления. Их любят дети и взрослые, а в фастфуде их покупают чаще, чем многие другие блюда. Но домашние наггетсы могут быть гораздо вкуснее: хрустящие, ароматные, сочные внутри и без лишних добавок.

Главный плюс — готовить их просто, а ингредиенты доступны в любом магазине. Ниже — полный разбор рецепта, технологий панировки, способов жарки и запекания, и советы, как сделать настоящие «идеальные» наггетсы.

Почему домашние наггетсы лучше покупных

В промышленных наггетсах часто добавляют:

• усилители вкуса

• ароматизаторы

• стабилизаторы

• мясные смеси вместо цельного филе

Домашний вариант полностью натуральный — это 100% куриное филе, панировка и масло.
По вкусу и текстуре домашние наггетсы получаются нежнее и ароматнее.

Какая курица лучше всего подходит

Классические наггетсы делают из:

• куриного филе

• либо из грудки, либо из внутреннего филе

Лучше всего использовать внутреннее филе (малое филе), потому что:

• оно сочнее

• равномерно готовится

• не становится сухим

Но грудка тоже отлично подходит — важно правильно её нарезать.

Как нарезать курицу

Филе нужно нарезать крупными кусочками:

• длиной 3–4 см

• толщиной 1,5–2 см

Главное — не делать слишком тонкие куски, иначе они пересушатся.

Классический состав наггетсов

Для курицы:

• 500–600 г куриного филе

• 1 ч. л. соли

• ½ ч. л. чесночного порошка

• ½ ч. л. паприки

• немного чёрного перца

Для панировки:

• 2 яйца

• 100 мл молока (по желанию)

• 150 г панировочных сухарей

• 50 г муки

• соль

Панировка может быть:

• классической (сухари)

• хрустящей panko

• двойной (двойная обвалка для супер-хруста)

Как приготовить наггетсы рецепт

1. Подготовить курицу

Нарезать кусочки одинакового размера.
Посолить, добавить специи, перемешать.
Оставить на 10–15 минут.

2. Подготовить три миски: мука, яйца, сухари

В первой миске — мука
Во второй — яйца (можно добавить немного молока, чтобы смесь была нежнее)
В третьей — панировочные сухари

3. Панировка

Каждый кусочек обмакивают:

1. в муку

2. в яйцо

3. в сухари

Если хочется суперхрустящие наггетсы — сделать двойную панировку:

мука → яйцо → сухари → яйцо → сухари

4. Обжаривание

Разогреть сковороду или кастрюлю с маслом до 170–180°C.

Обжаривать наггетсы:

• по 2–3 минуты с каждой стороны
  или

• 4–5 минут во фритюре

Они должны быть золотистыми и хрустящими.

Важно не перегревать масло — это испортит вкус.

Как приготовить наггетсы в духовке

Для тех, кто не хочет жарить в масле, есть облегчённый вариант.

• разогреть духовку до 210°C

• выложить наггетсы на пергамент

• сбрызнуть маслом или слегка смазать кисточкой

• запекать 15–18 минут, 1 раз перевернув

Они будут чуть менее хрустящими, но всё равно очень вкусными.

Как приготовить наггетсы в аэрогриле

• температура 190°C

• время 10–12 минут

• обязательно перевернуть на середине готовки

Этот способ даёт лучший баланс между хрустом и полезностью.

Как сделать вкус наггетсов ещё лучше

Секреты поваров:

• добавьте немного кукурузного крахмала в муку — панировка станет воздушнее
• смешайте сухари с кукурузными хлопьями, измельчёнными руками
• добавьте немного пармезана в панировку — получится ресторанный вкус
• замаринуйте курицу в кефире на 30 минут — будет мягче

С чем подавать наггетсы

Лучшие соусы:

• сырный

• барбекю

• медово-горчичный

• чесночный

• карри

• ранч

Также отлично подходят:

• картофель фри

• свежий салат

• рис

• овощи гриль