История блюда и какого народа оно происхождения
Шаурма кажется современным уличным фастфудом, который стал популярным только в последние десятилетия. Однако корни этого блюда уходят глубоко в историю. Сегодня шаурму можно встретить в любых городах, но её происхождение связано с конкретным регионом, культурой и традицией приготовления мяса. Чтобы понять, какого народа шаурма и кто придумал этот способ подачи, нужно обратиться к нескольким историческим источникам и версиям.
Древнее происхождение блюда
Идея готовить мясо на вертикальном вертеле появилась задолго до нашего времени. Археологические данные показывают, что похожую технологию использовали в восточном Средиземноморье тысячи лет назад. Люди насаживали куски мяса на шпажки или деревянные прутья и медленно готовили их над огнём.
Но шаурма в современном виде — это не просто мясо на огне. Это именно мясо, обжаренное на вертикальном вращающемся гриле, тонко нарезанное и завернутое в лепёшку. Такие особенности появляются гораздо позже и связаны с конкретным регионом.
Кем придумана шаурма: версия Турции
Большинство историков считают, что современную шаурму придумали в Османской империи, на территории современной Турции. Именно там, примерно в XVIII–XIX веках, начали готовить мясо на вертикальном вертеле, а не на горизонтальном, как было принято ранее.
Появился этот способ в городе Бурсa. Турецкие повара начали жарить мясо, насаживая его вертикально, чтобы стекал лишний жир и получался более ровный прожаренный слой. В Турции это блюдо называли дёнер-кебаб (от «dönmek» — вращаться).
Этот момент и считается ключевым в истории шаурмы: вращающееся мясо, нарезка тонкими пластинами и подача с хлебом — всё это родилось именно в турецкой кулинарной традиции.
Как шаурма распространилась по Ближнему Востоку
После появления дёнера идея быстро распространилась по регионам, входившим в Османскую империю. Ливан, Сирия, Израиль, Иордания — все эти страны приняли турецкий способ приготовления мяса, но адаптировали его под свои вкусы и традиции.
Именно в арабских странах блюдо получило название, близкое к современному — шаурма / шаварма / шарма / шаверма.
Предположительно слово «шаурма» происходит от турецкого “çevirme” — «вращение», что подтверждает ту же технологическую основу.
Какая нация превратила шаурму в то, что мы знаем сегодня
Каждая страна добавила что-то своё:
• В Ливане стали использовать тонкий хлеб и большое количество свежих овощей.
• В Сирии добавили чесночный соус и молочный маринад.
• В Израиле появились свои варианты с хумусом и тахини.
• В Турции блюдо чаще подавали с рисом и не заворачивали полностью.
Так появилось множество вариаций одного и того же блюда.
Когда шаурма пришла в Европу
В Европу блюдо попало благодаря миграции ближневосточных и турецких общин.
Особенно популярным оно стало:
• в Германии — начиная с 1960-х
• во Франции — ближе к 1980-м
• в Восточной Европе — после 1990-х
В Германии дёнер стал настолько массовым, что сегодня его считают практически национальным фастфудом, хотя корни, конечно, ближневосточные.
Как шаурма появилась в Украине
В Украину шаурма пришла в конце 90-х – начале 2000-х годов. Сначала её продавали в больших городах возле рынков и вокзалов, затем популярность стала расти. Со временем появились более качественные точки, собственные рецепты, акцент на свежих продуктах и мягких соусах.
Сегодня шаурма стала частью городской кухни, и у каждого города есть свои предпочтения. В Харькове, например, любят более сочные варианты и обильные овощи, а также смешанные соусы.
Шаурма какого народа блюдо
Если ответить в одном предложении:
шаурма — это блюдо ближневосточной и турецкой кухни, появившееся благодаря турецкому дёнер-кебабу и адаптированное арабскими странами.
То есть:
• придумали — турки, создав вертикальный гриль
• «современную форму шаурмы» — арабские страны Ближнего Востока
• популяризировали — страны Европы и весь мир
Поэтому шаурма — не конкретно турецкая или сирийская, а международная, но с чёткими историческими корнями.
Почему шаурма стала такой популярной
Есть несколько причин:
• быстро и удобно есть
• сочетание свежих овощей и горячего мяса
• можно варьировать соусы и ингредиенты
• бюджетная цена
• насыщенный вкус
• подходит как полноценный обед
Ни одна другая уличная еда не сочетает столько факторов одновременно, поэтому шаурма стала глобальным любимцем.
Шаурма родилась как развитие турецкого дёнера, получила своё название и форму в арабских странах, а затем стала одним из самых популярных блюд мира. Её невозможно привязать к одной нации, но исторически она ближе всего к ближневосточной и турецкой кухне. Сегодня же шаурма — это международная гастрономия, адаптированная под вкусы каждого региона.
