Бургери як у Макдональдсі

Як приготувати вдома максимально схожий рецепт

Бургери з Макдональдса давно стали класикою: м’яка булочка, тонка котлета, легкий сир, кисло-солодкі огірочки і той самий смак, який важко сплутати з чимось іншим. Їх люблять за стабільність — де б ти не їв, смак майже завжди однаковий. Але досвідчені люди давно з’ясували, що бургер «як у Макдональдсі» цілком реально повторити вдома, якщо розуміти технологію, підібрати правильні продукти і врахувати кілька важливих дрібниць.

Нижче — повний розбір того, як зробити домашній бургер, який буде максимально близьким до оригіналу за виглядом, структурою та смаком.

Що робить смак Макдональдса унікальним

Є кілька особливостей, які формують фірмовий смак:

1. Тонка котлета, приготована дуже швидко на високій температурі.

2. Злегка підсушена булочка, а не сильно підсмажена.

3. Дрібно нарізана цибуля, майже «в крихту».

4. Кисло-солодкі мариновані огірочки дуже тонкими скибочками.

5. Фірмовий соус — насправді суміш кетчупу та гірчиці.

6. Збалансована кількість солі — її небагато, але вона добре підсилює смак.

7. Ідеальні пропорції — жоден інгредієнт не має перебивати котлету.

Розуміючи це, можна відтворити майже будь-який бургер з меню Макдональдса.

Класичний рецепт бургера McDonald’s (Double Cheeseburger / Cheeseburger / Hamburger)

Нижче — універсальний рецепт, який підходить майже до всіх стандартних бургерних позицій.

Інгредієнти

Булочки:

• м’які білі булочки для бургерів
• обов’язково з кунжутом, якщо хочеш повторити «Чізбургер» або «Біг Мак»

М’ясо:

• яловичий фарш з жирністю близько 20% (тільки яловичина)
• сіль
• перець — за бажанням, в оригінальному варіанті його НЕ додають у фарш

Соуси:

• кетчуп
• американська жовта гірчиця (mustard)
• майонез — тільки для варіанта «Біг Мак»

Начинка:

• мариновані огірочки, нарізані тонкими кільцями або скибками
• дрібно порубана цибуля
• ломтик плавленого «американського» сиру (processed cheddar)

Як приготувати котлету як у Макдональдсі

1. Формуємо дуже тонкі котлети

У Макдональдсі котлети плоскі, товщиною приблизно 5–7 мм.
Секрет: фарш можна розкачати між двома листами пергаменту, а потім вирізати кола за розміром булочки.

2. Ніяких спецій у фарш

Оригінальний смак тримається на самій яловичині та невеликій кількості солі зверху під час смаження.
Спеції в фарш не додають — це вже «домашні» варіації.

3. Обсмажування на сильно розігрітій поверхні

Ідеальний варіант — чавунна сковорідка або сталева пласка поверхня.

• максимально розігріваємо сковороду
• кладемо котлету
• одразу злегка підсолюємо верх
• смажимо 40–60 секунд
• перевертаємо
• смажимо ще 30–40 секунд
• кладемо ломтик сиру і накриваємо кришкою на кілька секунд

Котлета повинна стати злегка коричневою, із легкою скоринкою, але не пересушеною.

Як підготувати булочку

Це дуже важливий етап, який часто недооцінюють.

1. Акуратно розрізати

Булочку потрібно розрізати рівно, щоб поверхні були гладкими — так соус ляже рівномірно.

2. Легке підсушування

Булочка ніколи не повинна бути хрусткою.

Процес:

• покласти розрізом донизу на суху гарячу сковороду
• потримати 5–10 секунд
• зняти, як тільки з’явиться легкий аромат і поверхня стане трохи сухішою

Булочка має залишатися м’якою всередині — це і є «фірмовий» стиль.

Як зібрати бургер за правилами McDonald’s

Збірка — це половина успіху.

Нижня булочка:

1. Нанести трохи гірчиці тонким шаром.

2. Поверх гірчиці — тонка смужка кетчупу.

3. Додати дрібку дрібно порубаної цибулі.

4. Покласти 2–3 тонкі скибочки маринованого огірка.

5. Зверху — гаряча котлета з розплавленим сиром.

Верхня булочка:

Просто накриває бургер без додаткового соусу — саме так зроблено в оригінальному чизбургері та гамбургері.

Варіації бургерів McDonald’s, які можна зробити вдома

На базі цього ж підходу легко повторити кілька різних позицій.

Чізбургер

Той самий рецепт:

• одна тонка котлета
• один ломтик плавленого сиру
• гірчиця, кетчуп, цибуля, огірочки

Структура така ж, як у гамбургера, але з сиром.

Подвійний чізбургер (Double Cheeseburger)

Тут усе майже так само, тільки:

• дві котлети
• два шматочки сиру

Соуси — ті ж самі, просто інтенсивність смаку м’ясної частини більша.

Гамбургер

Це базовий бургер без сиру.

• тонка котлета
• цибуля
• мариновані огірки
• гірчиця
• кетчуп

Ніякого сиру — саме цим він відрізняється від чізбургера.

Біг Мак

Для відтворення Біг Мака будуть потрібні додаткові інгредієнти:

• соус Біг Мак (суміш майонезу, гірчиці, трохи оцту, огіркового розсолу, паприки та дрібно нарізаної цибулі)
• дві тонкі котлети
• три частини булочки — низ, середина (вставка) і верх
• нарізаний салат айсберг
• мариновані огірочки
• іноді трохи сиру

Біг Мак збирається у два «поверхи», а спеціальний соус наносять окремо на кожен рівень.

Поради, щоб бургер був максимально схожий на оригінальний

1. Котлета має бути тонкою. Це ключова деталь, інакше смак буде іншим.

2. Цибуля — тільки дуже дрібно нарізана. Великі шматочки вже дають інший ефект.

3. Огірки — нарізані дуже тонко. Товсті скибки перебивають текстуру.

4. Булочку не можна пересушувати. Вона має бути м’якою, а не хрусткою.

5. Соусів повинно бути небагато. Макдональдс ніколи не заливає бургер соусом.

6. Сир — саме плавлений фабричний, а не «артизанальний» чеддер. Домашній або твердий сир змінює смак.

7. Пропорції — святе. Якщо щось додати «з душею» занадто щедро, це вже буде смачний, але інший бургер — не «як у Макдональдсі».