Чебуреки здаються простою стравою, але в ній набагато більше тонкощів, ніж здається. Справжній чебурек повинен бути хрустким зовні та соковитим усередині, а досягти цього в домашніх умовах виходить не завжди. Якість тіста, правильна начинка і температура смаження визначають результат. Нижче наведено детальний розбір усіх етапів.
Яке тісто потрібне для справжніх чебуреків
Чебуречне тісто відрізняється від пельменного чи пиріжкового. Воно щільне, еластичне, тонко розкатується і під час смаження утворює характерні пухирці.
Основний принцип — заварювання частини тіста окропом.
Класичний склад:
-
500 г борошна
-
склянка окропу
-
дві столові ложки олії
-
чайна ложка солі
Тісто без яєць зазвичай виходить хрусткішим.
Як правильно замішувати тісто
-
Просіяти борошно в миску.
-
Додати сіль.
-
Влити окріп тонкою цівкою і швидко перемішати ложкою.
-
Додати олію.
-
Вимішувати до гладкості близько семи хвилин.
Тісто потрібно залишити відпочити щонайменше пів години.
Начинка яке м’ясо підходить?
Традиційні чебуреки роблять з суміші яловичини та свинини. Але їх можна приготувати і з чистої яловичини, і з курки, і з індички.
Головне правило — начинка повинна бути соковитою.
У фарш додають:
-
холодну воду або бульйон
-
багато рубленої цибулі
Приблизний склад:
-
400 г м’яса
-
200 г цибулі
-
100–150 мл холодної води
-
сіль
-
перець
Цибулю слід рубати ножем, а не перемелювати.
Як зробити фарш соковитим?
-
М’ясо має бути достатньо жирним.
-
Воду додають поступово.
-
Цибулі має бути багато.
-
Фарш повинен бути м’яким, а не густим.
Якщо фарш виходить сухим, додають ще трохи холодної води.
Як розкачувати чебуреки
Тісто ділять на шматочки і кожен розкачують у тонкий круг. Оптимальна товщина — одна–півтори міліметра.
Начинку кладуть на одну половину, залишаючи вільний край. Другою половиною накривають і ретельно защіпують краї.
Температура олії
Чебуреки смажать у великій кількості олії. Вона має бути добре розігрітою, приблизно до 180–190 градусів.
При нижчій температурі тісто вбере жир.
При вищій — підгорить, а начинка залишиться сирою.
Смаження чебуреків
-
опустити чебурек у гарячу олію
-
смажити дві–три хвилини з одного боку
-
одну–дві хвилини з іншого
-
не класти одразу багато виробів
Після смаження чебурек варто покласти на серветку лише на кілька секунд.
Типові помилки
-
Сухий фарш
-
Недостатньо цибулі
-
Брак води у начинці
-
Погано защіпані краї
-
Занадто товсте тісто
-
Неправильна температура олії
-
Зайвий час на серветках після смаження
За правильної техніки чебуреки виходять хрусткими та соковитими.
[/cm
