Як приготувати соковиту начинку і зібрати смачну шаурму вдома
Яловича шаурма трапляється рідше за курячу, але має свій характерний смак. Яловичина більш насичена, ароматна і дає «м’ясний» акцент, який не повторити іншими видами м’яса. Однак її легко пересушити, тому важливо правильно підібрати шматок і спосіб приготування.
Яку яловичину обрати
Для шаурми найкраще підходять:
• лопатка
• стегно
• тонкий або товстий край
• пашина
• огузок
М’ясо має бути достатньо м’яким, з тонкими волокнами. Невеликі жирові прошарки роблять смак більш соковитим.
Як нарізати яловичину
Яловичину нарізають:
• тонкими смужками
• або невеликими плоскими шматочками
Обов’язково поперек волокон — це робить м’ясо м’якшим.
Маринад
Для яловичої шаурми потрібен активніший маринад, ніж для курки. Підійде такий склад:
• 2 ст. ложки олії
• цибулина півкільцями
• 1 ст. ложка соєвого соусу
• паприка
• часник
• коріандр
• перець
• щіпка цукру
• трохи лимонного соку
Цибуля виділяє сік і робить м’ясо ніжнішим. Яловичину маринують 2–6 годин.
Як приготувати яловичину
На сковороді
-
Добре розігріти сковороду.
-
Додати трохи олії.
-
Викласти м’ясо одним шаром.
-
Дати йому підрум’янитися.
-
Перемішати і довести до м’якості.
У кінці можна додати трохи води і накрити на 2 хвилини — це робить яловичину ніжнішою.
На грилі
Кусочки обтирають від маринаду і обсмажують на сильному вогні. Це дає виражений аромат.
Овочі та соуси
Яловичина добре поєднується з:
• маринованою цибулею
• свіжим огірком
• помідорами
• капустою
• перцем
Підійдуть соуси:
• часниковий
• йогуртовий
• соус із тахіні
• гранатовий соус у невеликій кількості
Як зібрати шаурму
-
Прогріти лаваш.
-
Викласти овочі.
-
Додати гаряче м’ясо.
-
Полити соусом.
-
Загорнути щільно.
Скільки яловичини класти
• стандарт — 120–150 г
• велика порція — 170–220 г
Шаурма з яловичиною — більш насичена за смаком. Якщо правильно замаринувати м’ясо, швидко обсмажити його на сильному вогні та поєднати з відповідними овочами і соусами, виходить дуже ароматний, соковитий і ситний варіант, який легко приготувати вдома.
