Как приготовить сочную говяжью начинку и собрать вкусную шаурму дома.

Говяжья шаурма встречается реже, чем куриная, но у неё есть свои поклонники. Говядина получается более насыщенной по вкусу, плотной и ароматной, а правильно приготовленная она даёт тот самый «мясной» характер, который сложно получить от курицы. Но есть нюанс: говядину легко пересушить. Если не выбрать правильный кусок или не выдержать метод приготовления, мясо станет жёстким, и никакой соус это уже не исправит.

Чтобы шаурма с говядиной получилась удачной, важно начать с качественного мяса, подготовить его заранее, правильно замариновать и обжарить до мягкого состояния. Разберём полный процесс.

Рецепт шаурмы с говядиной

Какую говядину выбрать для шаурмы?

Говяжья шаурма требует определённых частей туши. Подходят:

• лопатка
• бедро
• толстый или тонкий край
• пашина (фланк)
• огузок

Главное требование — мясо должно быть нежёгким, а волокна — достаточно тонкими. Слишком жиловые куски подойдут только для длинного тушения, а шаурма подразумевает относительно быстрое приготовление.

Жирность тоже важна. Совсем постная говядина на сковороде быстро теряет сок и становится сухой. Небольшие прожилки жира дают мягкость и аромат.

Как нарезать говядину для шаурмы?

Правильная нарезка — половина успеха.

Говядину нарезают:

• тонкими короткими полосками
• либо небольшими плоскими кусочками

Важно резать поперёк волокон, иначе мясо будет жёстче, чем должно быть. Тонкие кусочки быстрее маринуются и равномерно прожариваются.

Маринование говядины

В отличие от курицы, говядина требует более активного маринада. Он должен смягчить волокна и придать им аромат. Хороший маринад состоит из кислоты, масла и специй.

Для говяжьей шаурмы подойдёт такой универсальный набор:

• растительное масло — 2 ст. ложки
• лук — 1 средняя головка, полукольца
• соевый соус — 1 ст. ложка
• паприка — 1 ч. ложка
• чеснок — 1–2 зубчика
• кориандр — ½ ч. ложки
• черный перец
• щепотка сахара
• немного лимонного сока

Лук играет важную роль — он выделяет сок, который смягчает мясо. Многие повара слегка разминают лук руками, чтобы процесс прошёл быстрее.

Говядину нужно мариновать дольше, чем курицу. Минимум — 2 часа, оптимально — 4–6. На ночь тоже можно оставить, но тогда лучше уменьшить количество кислоты, чтобы волокна не стали слишком мягкими.

Как приготовить говядину для шаурмы

Есть два основных метода — обжарка на сковороде и жарка на сильном огне с эффектом гриля.

Обжарка на сковороде

Сильно разогреть сковороду.
Добавить немного масла.
Выложить говядину одним слоем.
Первые минуты не трогать, чтобы образовалась корочка.
Перемешивать и довести до мягкого состояния.

Чтобы говядина была нежной, её жарят короткими интервалами. Если передержать, она потеряет сочность.

Профессиональный приём: в конце можно добавить 2–3 ложки воды и накрыть крышкой на 2 минуты. Говядина станет мягче, но не переварится.

Жарка на гриле или сковороде-гриль

Это даёт более выраженный аромат и красивую корочку. Метод тот же, но без добавления лишнего масла. Перед жаркой кусочки обтирают от лишнего маринада.

Какие овощи и соусы лучше подходят к говядине

Говяжья шаурма требует более выразительных ингредиентов. Обычные огурцы и помидоры подходят, но можно добавить что-то насыщенное:

• маринованный лук
• красный лук
• огурцы в лёгком маринаде
• капуста
• салат
• томаты плотных сортов
• тонкие полоски болгарского перца

Говядина любит яркие соусы. Классический соус на основе йогурта или майонеза остаётся универсальным, но можно добавить:

• чесночный соус
• немного гранатового соуса
• соус на основе тахини
• йогуртовый соус с зеленью

Густой соус подчёркивает плотность говядины и делает начинку сбалансированной.

Как собрать шаурму с говядиной

Порядок сборки остаётся классическим:

Лаваш слегка прогревается.
Овощи выкладываются на нижнюю часть.
Сверху кладут горячую говядину.
Добавляют соус.
Заворачивают плотным рулетом.

Говядина держит тепло дольше курицы, поэтому шаурма получается особенно ароматной.

Вариант с картофелем

Если хочется более плотную и насыщенную шаурму, к говядине отлично подходит:

• картофель фри
• запечённая картошка крупной соломкой
• хрустящие кусочки картофеля

Они усиливают мясной вкус и добавляют текстуру.

Сколько мяса класть

Для полноценной говяжьей шаурмы:

• стандарт — 120–150 г говядины
• большая — 170–220 г

Меньше — будет «пусто», больше — лаваш сложно завернуть.

Говяжья шаурма — более насыщенный и глубокий по вкусу вариант, чем куриная. Чтобы сделать её правильно, важно выбрать подходящий кусок мяса, замариновать его минимум на несколько часов, обжарить коротко и интенсивно, а затем собрать шаурму, соблюдая баланс овощей, соуса и говяжьей начинки. Такой вариант получается сытным, ароматным и идеально подходит тем, кто любит выразительный вкус мяса.