Шаурма — одна з тих страв, у яких вага може суттєво відрізнятися залежно від міста, закладу та складу. Навіть постійні покупці не завжди уявляють собі, скільки вона важить насправді і який обсяг м’яса входить у стандартну порцію. Для когось важлива калорійність, для інших — щоб порція була ситною, але не надто важкою. Розібравшись у тому, скільки важить шаурма в середньому і від чого залежить її маса, можна краще розуміти, яку порцію обрати і що вважати нормою.
Що впливає на вагу готової шаурми
Маса шаурми складається з кількох основних компонентів. Зміна кожного з них суттєво впливає на кінцевий результат.
• розмір лаваша
• кількість м’яса
• об’єм овочів
• кількість соусу
• додаткові інгредієнти (картопля фрі, сир, хрусткі елементи, мариновані овочі)
Якщо лаваш тонкий і невеликий, вага зменшується вже на старті. Товсті або великі лаваші самі по собі додають 70–100 грамів. Овочі додають небагато, а от м’ясо і соус — це основа ваги та ситності.
Середня вага стандартної шаурми
Найпоширеніший показник — від 320 до 450 грамів. Це класична порція, яку продають у більшості закладів. Саме така вага вважається оптимальною для однієї людини.
До цієї категорії належать:
• звичайна куряча шаурма
• шаурма з мінімальною кількістю додаткових інгредієнтів
• варіант без картоплі фрі
Це збалансований варіант — не надто важкий, але достатньо ситний.
Скільки грамів м’яса у шаурмі
Це найпоширеніше питання. Багато хто думає, що основа шаурми — овочі та соус, але у хороших закладах м’ясо займає значну частину ваги.
У стандартній шаурмі зазвичай міститься 120–180 грамів м’яса.
• в економ-версіях — 80–100 грамів
• у нормальній повноцінній порції — 140–180 грамів
• у збільшеній — 200–230 грамів і більше
Частіше за все використовують куряче стегно, адже воно соковите і не пересихає.
Скільки важить велика шаурма
Велика шаурма — це окремий формат. Її роблять у збільшеному лаваші або в двох лавашах одночасно. Вага такої порції може бути значною:
від 550 до 750 грамів, іноді навіть до 800.
У великих варіантах кількість м’яса підвищується до 220–280 грамів, а якщо додано картоплю фрі чи сир — може бути ще більше.
Як соус впливає на масу
Соус додає від 40 до 80 грамів, але вплив його більший, ніж здається. Якщо соусу надто багато, шаурма стає важчою, але також і більш вологою, що може зіпсувати структуру лаваша.
Досвідчені кухарі завжди контролюють баланс: соус додає соковитості, але не повинен домінувати.
Додаткові інгредієнти та їхній внесок у вагу
Улюблені багатьма «добавки» досить важкі.
• картопля фрі — +70–120 г
• сир — +20–40 г
• гриби — +30–50 г
• мариновані овочі — +20–30 г
Через такі інгредієнти загальна маса легко переходить позначку у 500 грамів.
Яка вага вважається оптимальною
Для різних форматів — свої орієнтири.
• стандартна шаурма — 350–450 г
• збільшена порція — 500–650 г
• гігантська порція — від 700 г
Занадто легка шаурма — ознака економії на м’ясі або соусі. Занадто важка — порушення балансу між компонентами.
Чому вага відрізняється у різних закладах
Є кілька причин:
-
Різні типи лаваша
Кавказький, український, тонкий, товстий — кожен варіант має свою масу. -
Спосіб укладання начинки
В одних місцях інгредієнти укладають щільно, в інших — навалюють «гіркою». Це дає різницю у десятки грамів.
Хороші заклади дотримуються стандартної ваги, щоб клієнт завжди отримував однакову якість.
Вага шаурми залежить від лаваша, кількості м’яса, об’єму овочів, соусу та додаткових інгредієнтів. Стандартний показник — 350–450 грамів. Велика порція — до 600–700 грамів і більше. Кількість м’яса у нормальній шаурмі — 120–180 грамів, у великій — до 250–280 грамів. Розуміння цих показників допомагає легко визначити, де порція справді повноцінна, а де — відверто зменшена.
