Шаурма — одно из тех блюд, где размер и вес могут сильно отличаться в зависимости от города, заведения и состава. Даже люди, которые регулярно покупают шаурму, не всегда представляют, сколько она весит на самом деле и какой объём мяса входит в стандартную порцию. Для одних важна калорийность и количество ингредиентов, для других — чтобы порция была сытной, но не слишком тяжёлой. Разобравшись в том, сколько весит шаурма в среднем и от чего зависит её масса, можно лучше понимать, какую порцию выбрать и на что ориентироваться.
Что влияет на вес готовой шаурмы
Вес шаурмы складывается из нескольких простых компонентов, и изменения в каждом из них дают существенную разницу.
• размер лаваша
• количество мяса
• объём овощей
• соус
• дополнительные ингредиенты (картофель, сыр, хрустящие добавки)
Если лаваш тонкий и небольшой, конечный вес будет заметно меньше. В больших толстых лавашах масса возрастает почти на 70–100 грамм ещё до начала сборки. Овощи дают небольшую часть веса, а вот соус и мясо — это основа, которая формирует плотность и ощущение сытости.
Средний вес шаурмы
Самая распространённая порция — от 320 до 450 грамм. Это классический вариант, который продаётся в большинстве точек, и именно такой вес считается оптимальным для одного человека.
В эту категорию входят:
• обычная куриная шаурма
• куриная шаурма с минимальными добавками
• стандартная версия без картофеля фри
Такой вес удобен: шаурма не слишком тяжёлая, но достаточно сытная, чтобы заменить полноценный приём пищи.
Сколько грамм мяса в шаурме
Один из самых частых вопросов — сколько мяса на самом деле кладут внутрь. Многие думают, что начинка состоит в основном из овощей и соуса, но в достойных заведениях пропорция соблюдается чётко.
В стандартной шаурме мяса обычно от 120 до 180 грамм, в зависимости от рецепта.
• в эконом-версии может быть 80–100 грамм
• в хорошем формате — от 150 грамм
• в увеличенной версии — до 200–230 грамм
Чаще всего используют куриное бедро, так как оно остаётся сочным и плотным, а при обжарке не теряет веса так сильно, как филе.
Сколько весит большая шаурма
Большая шаурма — это отдельный формат. Её делают либо в двойном лаваше, либо в одном, но размером больше. Вес таких порций может быть внушительным:
от 550 до 750 грамм, иногда доходит до 800 грамм.
Такую порцию обычно берут на двоих или очень голодные люди. В больших вариантах мяса кладут больше — около 220–280 грамм, иногда даже больше, если в составе есть картофель фри или сыр.
Влияние соуса на вес
Соус добавляет от 40 до 80 грамм, но на вес влияет не только количество. Чем больше соуса, тем тяжелее шаурма, но и тем влажнее становится лаваш. Поэтому опытные повара всегда придерживаются баланса.
Слишком большое количество соуса может привести к тому, что готовый рулет начинает разваливаться или становится слишком мягким. В правильно собранной шаурме соус только дополняет, но не доминирует.
Дополнительные ингредиенты и их вклад
Зачастую покупатели даже не подозревают, что делает шаурму «увесистой».
Самые «тяжёлые» добавки:
• картофель фри — +70–120 грамм
• сыр — +20–40 грамм
• грибы — +30–50 грамм
• маринованные овощи — +20–30 грамм
Если в шаурму добавляют фри и сыр, вес легко переваливает за 500 грамм даже при стандартном лаваше.
Что считается оптимальным весом
В реальности у каждой категории свой идеальный показатель:
• стандартная шаурма — 350–450 г
• увеличенная порция — 500–650 г
• гигантская — от 700 г
Слишком лёгкая шаурма — признак экономии на мясе или овощах. Слишком тяжёлая — нарушенный баланс.
Почему вес может различаться в разных заведениях
Два фактора влияют больше всего:
-
Формат лаваша
Украинские и кавказские лаваши отличаются размерами и плотностью, и каждый грамм влияет на итог. -
Технология сборки
В одних местах ингредиенты укладывают компактно, в других кладут «горкой», а затем только прижимают — отсюда и разница в 60–100 грамм.
Профессиональные точки придерживаются стабильных граммовок, чтобы вкус и порция всегда были одинаковыми.
Вес шаурмы — понятие непостоянное. Он зависит от размера лаваша, количества мяса, соуса и дополнительных ингредиентов. Но есть ориентиры, которые соблюдают практически все: около 350–450 грамм для стандартной порции и до 600–700 грамм для большой. Количество мяса в нормальной шаурме — от 120 до 180 грамм, а в большой может достигать 250 и выше. Понимая эти цифры, можно легко отличить полноценную порцию от откровенно пустой.
