У каждого есть своё представление о том, какой должна быть идеальная шаурма. Одни любят более лёгкий вариант с большим количеством овощей, другие выбирают максимально плотную и мясную, а кто-то предпочитает необычные сочетания вроде добавления сыра или пикантных соусов. Несмотря на то что шаурма кажется простым блюдом, в неё можно положить десятки разных ингредиентов, и вкус меняется каждый раз. Чтобы понимать, что кладут в шаурму профессионалы и что можно добавить дома, достаточно разобраться в основных категориях начинки и почувствовать принцип баланса.
Основная часть шаурмы
Основа всегда начинается с мяса. Классический вариант это курица, обжаренная на вертикальном гриле или приготовленная на сковороде. Но это не единственный вариант. В шаурму добавляют говядину, свинину, индейку, иногда баранину. Главное, чтобы мясо было мягким, сочным и нарезанным небольшими кусочками. Это не только вкусно, но и удобно, ведь крупные куски ломают структуру начинки.
Второй важный компонент это соус. Он даёт блюду сочность и объединяет все вкусы. Чаще всего используют чесночный, сметанный или фирменные смеси на основе майонеза и йогурта. В некоторых заведениях можно встретить острый соус или даже несколько видов одновременно. Соус не должен доминировать он должен дополнять.
Вместе мясо и соус создают ядро, вокруг которого собираются остальные ингредиенты.
Какие овощи кладут в шаурму
Овощи дают свежесть и хруст. Самые распространённые:
• нарезанные огурцы свежие или маринованные
• помидоры
• капуста белокочанная или пекинская
• салат
• лук свежий или маринованный
Огурцы дают хруст, томаты добавляют сочность, капуста делает начинку воздушнее, а лук добавляет резкий акцент. Если овощи нарезаны одинаковыми полосками, шаурма сворачивается проще и получается более ровной.
Некоторые добавляют морковь по-корейски. Она действительно подходит по вкусу, но её используют умеренно, иначе баланс смещается в сторону остроты.
Дополнительные ингредиенты, которые делают вкус интереснее
Есть продукты, которые не обязательны, но часто становятся любимыми дополнениями у гостей и поваров.
• картофель фри или по-домашнему
• сыр твёрдый или плавленый
• грибы
• кукуруза
• маринованные овощи
• острые перцы
Картофель делает шаурму более сытной. Сыр добавляет мягкость и лёгкий сливочный вкус, а при нагреве даёт тягучий эффект, который нравится многим. Грибы подходят к курице и говядине, особенно если они слегка поджарены.
Маринованные огурчики и перец добавляют пикантность и улучшают общий баланс, особенно если соус достаточно мягкий.
Что можно добавить в шаурму дома
Домашняя шаурма позволяет экспериментировать. Главное — не переборщить с количеством ингредиентов. Чем больше слоёв, тем сложнее будет завернуть лаваш. Чтобы рулет получился плотным и не рвался, начинку лучше выкладывать ближе к центру и держать общий объём умеренным.
В домашних условиях можно добавить:
• отваренную или запечённую курицу
• тонко нарезанное мясо сковороды
• свежие сезонные овощи
• сыр моцареллу или сулугуни
• зелень укроп, кинзу, петрушку
• йогуртовый соус с чесноком
Такие ингредиенты легко найти, и они отлично комбинируются между собой.
Как создать правильный вкус?
Чтобы понять, что положить в шаурму, нужно учитывать баланс трёх элементов: соли, свежести и жирности. Мясо даёт насыщенность, соус добавляет мягкость, овощи отвечают за свежесть. Если чего-то не хватает, вкус получается однобоким. Например, сочное мясо и мягкий соус требуют хруста, а большое количество овощей нужно уравновесить более плотным компонентом вроде картофеля или сыра.
Правильная шаурма не бывает сухой, но и не должна разваливаться из-за избытка соуса. Это важное правило, которое соблюдают все мастера.
Итоговое сочетание для идеальной шаурмы
Если хочется получить сбалансированный вариант, подходит такая комбинация:
• курица или говядина
• капуста или салат
• огурцы
• помидоры
• немного лука
• фирменный соус
• небольшой добавочный ингредиент по вкусу картофель, сыр или маринованные элементы
Такой набор универсальный, подходит большинству людей и легко заворачивается.
Шаурма это блюдо, которое открывает огромные возможности для экспериментов. Главное понять, что кладут в шаурму чаще всего, и не забывать, что вкус зависит не только от ингредиентов, но и от их правильного баланса.
